Essenza ist eine exklusive Kostbarkeit. Sorgfalt, Zeit und ein natürlicher Reifeprozess sind die Faktoren, die ein Condimento Balsamico dieser Güte entstehen lassen. Traditionell auf offenem Feuer eingekochter Traubenmost, die Auswahl verschiedenster Holzarten für die Fässer, die lange Reife und die jahreszeitlichen Temperaturschwankungen in der Acetaia sorgen für die samtige Konsistenz, geschmacklich-aromatische Struktur und perfekte Balance zwischen Süße und Säure. Die Essenza aus dem Hause San Giacomo ist sehr nah an der Qualitätsstufe eines Balsamico Tradizionale, wenngleich der Essig nicht ganz so lange gelagert wird und dadurch der Kontrast zwischen Süße und Säure noch etwas stärker ausgeprägt ist.
Dallmayr
Liebhabern von Ziegenkäse schmeichelt dieser Tomme aus den Pyrenäen mit seinem typischen Aroma, das jedoch nicht übermäßig ausgeprägt ist, sondern eine harmonische Balance hält zwischen Würzigkeit und feinem Schmelz. Im Prinzip ein klassischer Schnittkäse, der sich vom Rand hin zum Kern etwas weicher präsentiert, aber immer im Bereich einer festen Konsistenz bleibt.
Dallmayr
Nicht umsonst gibt es in den Küchen dieser Welt den Posten des Sauciers - die perfekte Sauce braucht Erfahrung und ein sicheres Händchen. Bei dieser Meerrettichsauce, die auf der Basis von Rinderbrühe zubereitet wird, befindet sich alles in Balance: Die Würze der Brühe, die Schärfe des Meerrettichs, die Cremigkeit der Sahne. Unverzichtbarer Begleiter zum gesottenen Tafelspitz oder Schaufelstück aus der Schulter. Dazu Bouillonkartoffeln.
Dallmayr
Diese weltberühmte Schweizer Käsespezialität, die ihre typischen Löcher wie ein Markenzeichen im Schilde führt, zeichnet sich aus durch eine perfekte Balance zwischen der sprichwörtlich pikanten Würzigkeit und einer charmanten Milde, die gleichwohl viel Geschmack an den Gaumen bringt. Bilderbuchmäßig schnittfest gehört der Emmentaler (im Verein mit Radi, Brezn und einer kühlen Maß) zum essentiellen Inventar einer originalen altbaierischen Brotzeit.
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