Weinwisser Ausgabe Nr. 04/ 2007 Sehr dunkles Weinrot mit violetten und fast schwarzen Reflexen. Klassisches Mouton-Cassisbouquet, dicht, füllig und süss, im Untergrund schwarze, getrocknete Beeren, Bounty-Kokos, dunkle Pralinen, Kaffee-Dessertbohnen, mineralischer Touch, Terpentinnuancen, zu Kopf steigend. Im Gaumen erstaunlich saftig, feine und sehr elegante Gerbstoffe, seidige Textur, ausgeglichene Adstringenz, im Finale viel Würztöne, zarte Schokobitterkeit, wieder viel Cassis, stark dem 1994er gleichend, vielleicht mit einer Spur mehr Kraft, aber auch "nobler Arroganz", geniale Länge. 19/ 20 trinken von 2017 bis 2040
Dallmayr
Getrocknete Tomaten sind nicht nur ein willkommener Allrounder in der mediterranen Küche. Diese italienische Spezialität hat durchaus das Zeug zur leckeren Köstlichkeit - sofern sie nur aus erstklassigen Zutaten sorgsam zubereitet wurde. Unsere "Pomodori secchi" werden von einer kleinen Familienmanufaktur an der Adriaküste gefertigt, wo man mit höchster Sorgfalt nur die besten Exemplare von hochreifen Tomaten auswählt und erntefrisch verarbeitet. Nach einer behutsamen, die originale rote Farbe bewahrenden Trocknung werden die Tomaten in hochwertiges Natives Olivenöl extra eingelegt und außer einer Prise Kräuter nichts mehr hinzugefügt. Saftig, süßlich und von perfekter Konsistenz harmonieren sie mit einer Vielzahl von Zubereitungen, ob als Aperitif, Antipasto oder als Beilage.
Dallmayr
Zart bis schmiegsam in der Textur, herzhaft würzig und mit spezifisch pikanten, trüffelartigen Aromen - so präsentiert sich das berühmte Bündner Fleisch, eine exklusive, hochfeine Delikatesse der ganz besonderen Art. Es ist das Geheimnis der aufwändigen, traditionellen Veredelung in der klaren und frischen Höhenluft der Graubündner Berge von bis zu 1800 Metern, dem dieses behutsam getrocknete Rindfleisch seinen hervorragenden Ruf verdankt. Das streng selektierte, von Fett und Sehnen befreite Muskelfleisch wird gepökelt und gewürzt und zunächst bis zu 5 Wochen bei Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt geschlossen gelagert. Diesem ersten Reifeabschnitt folgt eine lange Trocknungsphase über mehrere Monate und mit diversen Pressvorgängen, was die typische Kastenform mit sich bringt. Bündner Fleisch passt - in dünnen Tranchen frisch aufgeschnitten - am besten zu knusprigem Schwarzbrot so wie fruchtigem Rotwein.
Dallmayr
FoieGood ist die tierfreundliche Antwort auf klassische Entenstopfleber - eine nachhaltige Alternative, die höchstes Gaumenvergnügen ohne ethische Bedenken ermöglicht. Diese natürlich produzierte Entenleber stammt aus Freilandhaltung im nordspanischen Kastilien, wo die Tiere ohne Käfige und mit einer natürlichen, zu 70% aus Getreide bestehenden vegetarischen Fütterung aufwachsen. Die Enten werden nicht gestopft, sondern auf natürliche Weise ernährt, was die Basis für ein ebenso luxuriöses wie verantwortungsvolles Genießen schafft. Geschmacklich steht sie dem Klassiker in nichts nach: intensiver Geflügelgeschmack dominiert, die Textur am Gaumen ist sehr cremig, buttrig und dicht. Mit mehrfachen Auszeichnungen, darunter der Superior Taste Award 2023, wurde die Qualität und Raffinesse dieses Produkts von Experten bestätigt. Die handwerkliche Herstellung und die besondere Rezeptur ermöglichen ein Geschmackserlebnis, das der klassischen Variante in nichts nachsteht. Ein luxuriöses Vergnügen für bewusste Feinschmecker. Die FoieGood Entenleber kann ganz genau so zubereitet und angerichtet werden wie klassische Stopfleber. Wir empfehlen, sie zimmerwarm als Aufstrich auf Brioche oder geröstetes Weißbrot zu servieren. In jedem Fall passt ein Dallmayr Rosé Champagner oder ein gereifter Riesling mit Restsüße bestens dazu, genauso wie getrocknete Früchte wie Aprikosen, Feigen oder Pflaumen und ein Fruchtchutney.
Dallmayr