Taleggio! Bereits der Name die ser italienischen Spezialität zergeht dem Käseliebhaber auf der Zunge. Genauso wie der zartgelbe, geschmeidige Teig mit hier und da verstreu ten kleinen Löchern. Die Delikatesse, der auch schon Casanova verfalle n war, wird in einem kleinen italienischen Familienbetrieb handwerklic h und in bis zu 10-wöchiger Reifung hergestellt.
Dallmayr
Dieser italienische Schafskäse-Klassiker im noch jugendlichen Reifestadium präsentiert sich mild, aber sahnig und vollmilchig, mit jenem appetitlichen Flair von Sauerrahm, der ihn zum universellen Favoriten für viele Käseliebhaber gemacht hat.
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Der Ziegenhof La Barotière produziert seine Milch mit rund 600 Ziegen der Rasse Alpine, die auf dem 70 ha großen Betrieb genügend Auslauf finden. Das Futter wird fast komplett selbst erzeugt, was für hohe Qualität sorgt. Der Chabis Fermier wird vor Ort produziert und affiniert - der Wegfall von Transportwegen für die frische Milch bietet die ideale Voraussetzung für aromatischen, hochqualitativen Käse aus Rohmilch. Die Namensverwandschaft zum Chabichou ist kein Zufall. Unser Chabis Fermier lehnt sich an die klassische Rezeptur des Chabichou du Poitou an, bekommt aber kein AOP Siegel, da er außerhalb des AOP-Territoriums produziert wird. Trotzdem halten wir unseren Chabis Fermier für geschmacklich dem Klassiker überlegen und geben ihm daher den Vorzug. Mit seiner weiß-bläulichen, stark gefalteten Rinde, seinem hellen Inneren von fester, aber geschmeidiger Struktur und seinem mild-cremigen Geschmack, der das typische Ziegenaroma in vollendeter Finesse entfaltet, ist der Chabis der Inbegriff originär französischer Käsekultur. Zudem bietet sich dem Käsefreund die Option, dieses Genusserlebnis noch zu steigern: der anfänglich recht sanfte Charakter dieses Weichkäses wird mit zunehmender Reife immer intensiver und kräftiger.
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Etter Jahrgangs-Kirsch wird in einem speziellen Destillationsverfahren ausschließlich aus kleinen, süßen Schweizer Kirschen hergestellt. Über Jahre traditionell in kleinen 50 Liter-Korbflaschen gereift, in einem hierfür geeigneten Raum und den natürlichen Temperatur-Schwankungen ausgesetzt, entwickelt dieser exzellente Kirsch seine Reife und sein unvergleichlich harmonisches Aroma. Für 70cl werden zirka 11kg Kirschen benötigt.
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