Simpel und bescheiden aber deswegen noch lange nicht banal: Dass die klassische "Tricolore"-Kombination aus Mozzarella, Tomaten und Basilikum weltweit auf so viel Gegenliebe stößt, überrascht nicht. Und wenn Sie dann mit saftigem Büffelmozzarella aus Kampanien, vor Aroma strotzenden Datterino-Tomaten und hochklassigem Arboris-Olivenöl vom Gardasee ausgestattet ist, bleiben keine Wünsche mehr offen. Zur Caprese passt ein feinperliger Franciacorta ganz ausgezeichnet - wir legen Ihnen den Ca' del Bosco Cuvée Prestige wärmstens ans Herz.
Dallmayr
Ein Klassiker der piemontesischen Regionalküche. Behutsam gegarter und dünn aufgeschnittener Kalbstafelspitz trifft auf eine perfekt abgeschmeckte Sauce mit Thunfisch, Kapern und Olivenöl. Wer meint, das Fleisch würde von der Sauce überdeckt, der irrt - im einzigartigen Zusammenspiel von Kalb und Sauce liegt der besondere Reiz dieser Vorspeise. Mare e Monti - das Prinzip, Zutaten aus dem Meer mit Rohstoffen vom Land zu vereinen ist in der italienischen Küche immer wieder anzutreffen. Das Kalb mit Thunfisch-Sauce ist ein Paradebeispiel für diese Philosophie. Die Rezeptur wurde bereits im 18. Jahrhundert vom Großmeister der italienischen Küche Pellegrino Artusi zu Papier gebracht, damals noch mit dem Hintergrund der Resteverwertung von Kalbfleisch ohne Zugabe von Thunfisch sondern nur mit Sardellen und Kapern. Im Lauf der Zeit entwickelte sich das Rezept immer weiter und ist inzwischen ein fester Bestandteil der italienischen Ess-Kultur mit unzähligen Variationen. Ein italienisches Sauerteigbrot und - dem Terroir entsprechend - ein Roero Arneis aus dem Piemont sind die idealen Begleiter für diese feine Speise.
Dallmayr