Dieser Côte Rôtie besteht zu 100% aus Syrah. Er wächst auf Granitgestein in einer Parzelle, genannt "Maison Rouge" auf weniger als einem Hektar. Die Reben sind im Schnitt 40 Jahre alt. Schwarze Frucht, dazu Eisen etwas Teer und weißer Pfeffer. Am Gaumen mit Grip aber nicht hart, tolle Länge, ausgeprägter Charakter! Ein Wein für Fortgeschrittene!
Dallmayr
"Meilleur Ouvrier de France" - diese Auszeichnung der französischen Handelskammer geht nur an absolute Fachleute auf ihrem Gebiet, an die echten Handwerker, die ein unvergleichliches Gespür für Qualität und Geschmack besitzen und Stolz auf ihre Zunft sind. Dominique Bouchait ist ein solcher Handwerker, der vor mehr als 40 Jahren das Käse-Geschäft seiner Eltern übernommen hat und sich durch kompromisslose Qualität einen renommierten Namen unter den französischen Käseproduzenten und Affineuren gemacht hat. Der Hercule vieux aus seinem Sortiment ist - für Frankreich eher untypisch - ein Hartkäse aus Mischmilch von Schaf und Ziege. Angenehmer, charakteristisch süßlicher Duft nach Milch und Karamell zeichnet ihn aus. Ein cremiger und doch mürber Käseteig transportiert die nussigen, dichten Aromen und den leicht süßlichen Geschmack. Nach einer Reifezeit von einem Jahr und einer kontinuierlichen Veredelung durch die Kellermeister ist der Geschmack dieses Käses auf dem Höhepunkt der Ausgewogenheit angekommen und bleibt lange am Gaumen. " Sehr schön mit Baguette und Apfelchutney. Dazu passt auch hervorragend ein Obst-Schaumwein aus der Manufaktur Jörg Geiger.
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"Meilleur Ouvrier de France" - diese Auszeichnung der französischen Handelskammer geht nur an absolute Fachleute auf ihrem Gebiet, an die echten Handwerker, die ein unvergleichliches Gespür für Qualität und Geschmack besitzen und Stolz auf ihre Zunft sind. Dominique Bouchait ist ein solcher Handwerker, der vor mehr als 40 Jahren das Käse-Geschäft seiner Eltern übernommen hat und sich durch kompromisslose Qualität einen renommierten Namen unter den französischen Käseproduzenten und Affineuren gemacht hat. Dieser Käse aus dem Pays Commingeois in der Haute-Garonne ist ein Pyrenäenbewohner mit einem weichen Herzen. Nach 10 Monaten Pflege unter seiner für diese Region typischen braunen Kruste entfaltet der sogenannte Napoléon sein ganzes fruchtiges Aroma und seinen dichten Geschmack. Auch im Alter ist dieser Käse noch reich an Geschmeidigkeit. Seinen eher unerwarteten Namen verdankt er dem Berg "Penne - Haute", der wegen seiner Form auch unter der Bezeichnung "Napoléons Nase" bekannt ist und sich gegenüber den Reifekellern von Dominique Bouchait befindet. " Zu diesem Käse empfehlen wir ein mildes Birnen-Chutney oder einen Feigensenf.
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Für Gourmets und Feinschmecker gehört er ganz einfach zu den begehrtesten Käse-Spezialitäten überhaupt, der echte, rötlich-braune Vacherin Mont d'Or. Diesem köstlichen Weichkäse aus dem französischen Jura ist schon 1981 die begehrte AOC-Auszeichnung einer geschützten Ursprungsbezeichnung verliehen worden. Seine Exklusivität verdankt er auch der Tatsache, dass er nur saisonal verfügbar ist, denn nach einer alten Tradition darf der Vacherin nur von Mitte August bis Ende März hergestellt werden. Die Rohkäse stammen aus einer kleinen Käserei der Region Franche-Comté, wo in einem streng kontrollierten Verfahren die naturreine Milch mit ihren wertvollen Inhaltsstoffen ohne Erhitzung leicht gepresst und der Milchbruch mit Ringen aus Rindenstreifen frisch geschlagener Tannen geformt wird. Bei unserem Affineur reift der Vacherin dann 3 Wochen lang auf Brettern aus Tannenholz, wird immer wieder gewendet und mit Salzlake abgerieben. Die Franzosen lieben den Vacherin als Ofenkäse - dazu ritzen sie die Rinde oben kreuzförmig ein, nehmen einen Löffel Käse aus der Mitte heraus und füllen die Stelle mit einem kleinen Glas Weißwein. Die Rinde wird wieder aufgelegt und der Käse inklusive Holzschachtel bei 140° 40 Minuten in den Backofen gestellt - und mit frischem Brot und gelbem, kräftigen Jurawein wie ein Käsefondue in geselliger Runde genossen.
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