Ursprünglich, wild, naturbelassen: Unser Hirschschinken wird aus ausgewählten Edelteilen der Hirschkeule hergestellt, die von freilebenden Tieren aus den Allgäuer und Lechtaler Alpen stammen. Er wird gepökelt und mit Gewürzen eingerieben (darunter Wacholderbeeren, schwarzer Pfeffer, Piment und Lorbeerblatt). Jetzt darf der Schinken für etwa 3 Wochen ruhen, um den Geschmack der Gewürzmischung voll und ganz aufzunehmen. Danach wird der Schinken gepresst, ein wichtiger Schritt, um den richtigen Feuchtigkeitsgehalt zu erreichen. Erst ein langzeitgereifter, fester, relativ trockener Rohschinken läßt sich einfach und dünn aufschneiden - entscheidend für vollen Wildgeschmack. Zwischendurch über Tannenholz leicht angeräuchert darf der Hirschschinken dann in reiner Gebirgshöhenluft (850 mNN) weitere 150 Tage ruhen und reifen. Erst wenn er 40% seines Anfangsgewichtes verloren hat, ist er bereit, angeschnitten zu werden. Der Hirschschinken spricht geschmacklich für sich, daher sollten nur Begleiter ausgewählt werden, die seinen Geschmack nicht in den Hintergrund rücken lassen. So wie unser Holzofenbrot und ein Glas Blaufränkisch aus dem Burgenland von Moric.
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Noval Fine Ruby Port ist ein Portwein mit einer schönen rubinroten Farbe mit einem besonders fruchtigen Charakter, der an Wildkirschen erinnert. Am Gaumen ist er gut ausbalanciert mit intensiver Frucht und einer schönen Länge. Ein idealer Portwein, um den Ruby-Stil zu entdecken. Tinto Roriz, Touriga Francesa und Tinta Barroca dominieren unter den traditionellen Rebsorten der Apepllationsregion Douro. Noval Fine Ruby ist eine Mischung aus Weinen aus verschiedenen jungen Jahrgängen mit einem Durchschnittsalter von 3 Jahren, die in Fudern gereift sind.
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Barista Schnupperkurs Du bist stolzer Besitzer einer Siebträger-Maschine und möchtest das Beste aus Deiner Kaffeebohne rausholen? In unserem Barista Schnupperkurs kannst Du in die Geheimnisse der Kaffeewelt eintauchen. In unserem Barista Kurs lernst Du das erste Basis-Wissen über Kaffeebohnen, den Ursprung des Kaffees und verschiedene Röstungen kennen. Mahlgrad, Einstellen der Maschine und ein herrlicher Milchschaum: Bei uns erfährst Du Dein Basis-Kaffeewissen. Anschließend üben wir direkt an den Siebträger-Maschinen, wie Dir der optimale Espresso gelingt. Und wir bereiten den wahrscheinlich besten Cappuccino Deines Lebens gemeinsam zu. Dank der Übungen kannst Du Dein neu gelerntes Wissen mit nach Hause nehmen und Deine Gäste mit dem perfekten Kaffee beeindrucken. Der Barista Kurs richtet sich an Siebträger-Einsteiger*innen, die ihre Maschine besser kennenlernen wollen. In unserer Schulung lernst Du alles, was Du für den Beginn in der Welt der Baristi benötigst. Die Schulung dient als Basis für weitere Aufbaukurse oder eignet sich für einen ersten Einblick in die Welt des Espressos und Cappuccinos. Info keine Vorkenntnisse erforderlich Dauer: ca. 4 Stunden Academy München · 22.08.2025 16:00 - 20:00 Uhr € 145,00* Mindestteilnehmerzahl: 3 Personen
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Filter und Sensorik Hario V60, Aeropress und Chemex: In unserem Filterkaffee Workshop bist Du als Kaffeeliebhaber genau richtig. Filterkaffee ist seit einigen Jahren (völlig zurecht) zum echten Trend geworden. In unserem experimentellen Filterkaffee Workshop tauchst Du ganz tief in die Welt von Filter und Sensorik ein. Lerne alle Arten des Brühens kennen und verbessere Deine Skills. Gemeinsam brühen wir den wahrscheinlich besten Filterkaffee Deines Lebens. Und nebenbei erfährst Du alles, was Du über Kaffeebohnen, Ursprungs-Kaffee und Anbau wissen musst. Wir trainieren unseren Geschmack und probieren uns durch die Welt des Kaffees. Zudem wirst Du alles bis ins Detail erfahren, was Du über Extraktion wissen musst. Mit Deinem neuen Wissen kannst Du künftig den absolut perfekten Kaffee zu Hause zubereiten. Wir freuen uns auf Dich in der Schulung Filter und Sensorik. Info Keine Vorkenntnisse erforderlich Dauer: ca. 4 Stunden Academy München · 23.09.2025 17:00 - 21:00 Uhr € 145,00* Mindestteilnehmerzahl: 3 Personen
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