Neben seiner außergewöhnlichen Lebensweise mit tausenden Kilometern an Wanderungsdistanzen ist der Aal vor allem für den Gourmet von großer Besonderheit, die in der Bezeichnung "Fettfisch" ihren treffenden Ausdruck findet. Mehr als bei jedem anderen Speisefisch hat das weißliche Fleisch des Aals einen extrem hohen Anteil an Fett, was ihn für eine Zubereitung durch Räuchern geradezu prädestiniert. Bei den ausgesuchten Exemplaren unserer Selektion aus Lechtaler Quellgewässern überzeugen die griffig-schmelzige Konsistenz des Fleisches ebenso wie das harmonische Geschmacksbild, bei dem sich das delikate Aroma des Aals und eine appetitliche Räuchernote perfekt vermählen.
Dallmayr
Köstliches vom Schweinebauch, herrlicher Brotzeitgenuss! Perfekt durchwachsen und strukturiert, es schmiegen sich in munterem Wechsel die hellrötlichen mageren Partien an die schmelzigen Fettstreifen, am Rand schimmert eine feine krustige Auflage. Die ist es auch, die im Mund die resch-süßlichen Knusperakzente setzt und die zart durchwirkte Fleischtextur aromatisch verfeinert. Die pikante Kümmelwürzigkeit flankiert genial und setzt appetitliche, pikante Spitzen.
Dallmayr
Richtig frischer Meerrettich hat es in sich! Selten schmeckt Natur so unmittelbar und intensiv - manche nennen es durchaus zutreffend "scharf" - wie die frisch geriebene Staudenwurzel mit charakteristischem Geruch und Geschmack, die in Süddeutschland und Österreich unter dem Namen "Kren" bekannt ist. Zahlreiche regionale Gerichte sind ohne Kren undenkbar - so etwa Tafelspitz und Tellerfleisch, Schinken, Würstchen und geräucherter Fisch, aber auch Soßenzubereitungen und Sahnemeerrettich gelten vielerorts als beliebteOptionen. Wem die Schärfe der frisch geriebenen Version zu deftig ist,der findet bei diesem Wiener Kren eine wohlschmeckende mildere Alternative, die dennoch mit dem typischen Geschmack aufwarten kann. Dallmayr bezieht ihn von der traditionsreichen Firma Stauds aus Wien, die sich mit der Herstellung hochwertiger Konfitüren, Kompotte und Gemüsekonserven einen ausgezeichneten Namen gemacht hat. Ihr Original Wiener Kren, der nur aus sorgfältig ausgesuchtem Meerrettichwurzeln und ohne jegliche künstliche Konservierungsmittel gefertigt wird, genießt mit seiner geschmeidigen Konsistenz wie auch der ausgewogen süß-saueren Geschmacksprägung in Österreich Kultstatus.
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Hier wird der Genuss-Gipfel der Schinken-Kultur erklommen - mit spektakulärem Gaumen-Finish des 36 Monate gereiften und nach allen Regeln der Handwerkskunst hergestellten Rohschinkens. Genau drei Zutaten bewirken hier wahre Wunder: Schweinefleisch, Salz und Zeit. Gepaart mit der geballten Erfahrung eines historischen Familienunternehmens, das vor fünfzig Jahren von Piero Montali gegründet wurde, entsteht hier etwas ganz Besonderes. Heute setzen die Söhne Raffaele und Stefano den von ihrem Vater eingeschlagenen Weg fort und haben nur ein Ziel: Die Herstellung eines der besten Rohschinken Italiens. Der frische, angenehme Duft, die zarte Textur, der lange, nussige Nachhall am Gaumen - all das zeichnet den Prosciutto di Parma von San Ilario aus. Er wird nach einem über die Jahrzehnte bis zum letzten Detail perfektionierten Reifeprozess hergestellt. Die Auswahl jeder einzelnen Schinkenkeule von Züchtern aus der Gegend um Mantua, der Zuschnitt per Hand, das Einsalzen, die Reife über 36 Monate in verschiedenen Stufen und unter verschiedenen Klimabedingungen, all diese Schritte erfordern Handwerk und Erfahrung auf höchstem Niveau. Die Paradekombination: zusammen mit einem anspruchsvollen Spumante wird das gesamte geschmackliche Potenzial offenbar. Unser Liebling zu diesem Schinken: Der Brut Rosé von Pojer und Sandri.
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