Muskulöser, von feinen Säureadern durchzogener Riesling, der vor exotischer Frucht nur so strotzt, trotzdem aber elegant und in Balance bleibt. Typ: Triathlet!
Dallmayr
"All'Amatriciana" steht für eine köstliche, herzhafte Pastasauce, die aus der abbruzzischen Stadt Amatrice stammt - und sich mindestens genau so gut als Variante für ein Risotto eignet. Die Zubereitungsart steht auf drei Säulen: die Fruchtigkeit der Tomaten, die Würze von Schweinefleisch und das cremige Finish des eingerührten Käses. Dieses genussvolle Trio kommt auch bei unserem Risotto Amatriciana bestens zur Geltung und macht es zu einem schnellen und unkomplizierten Gericht mit der gewissen Portion Rafinesse - besonders, wenn bei der Zubereitung geriebener Pecorino verwendet wird, der sich noch eine Ecke würziger präsentiert als klassischer Parmigiano Reggiano. Zu diesem würzigen Risotto passt ein kräftiger aber nicht zu wuchtiger italienischer Rotwein - zum Beispiel ein Chianti Classico.
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Selbst an italienischen Maßstäben gemessen ist Ligurien eine nudelverrückte Region. Kein Wunder: Hier wurde das weltberühmte Pesto alla Genovese erfunden, das sich so traumhaft an frisch gekochte Pasta schmiegt. Mit diesem Pesto schmecken diese klassischen Spaghetti aus Bio-Hartweizen genau so gut wie mit einer süditalienischen "Puttanesca"-Sauce. Die hervorragende Manufaktur-Qualität macht sich eben auch auf dem Nudel-Teller bemerkbar - insbesondere in Verbindung mit einer Dallmayr Pasta-Sauce oder einem Dallmayr-Pesto. Wir empfehlen, diese Spaghetti zusammen mit unserem frischen Basilikumpesto und einigen scharf angebratenen Kirschtomaten zu servieren. Dazu ein piemontesischer, gut gekühlter Roero di Arneis.
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Das schöne Piemont im nördlichen Italien ist Heimat dieser gleichermaßen edlen wie seltenen Frucht. Unsere Wildpflaume wächst ausschließlich in dieser für Wein und Trüffel so bekannten Region und ist vor Ort auch besser unter dem Namen „Ramassin" bekannt. Sie hat die Größe einer Olive, ist purpurfarben und begeistert mit feinwürzigen, intensiven Fruchtaromen. In Saluzzo, westlich von Barolo, kultiviert unser Bauer die kostbaren Pflaumen auf weniger als einem Hektar. Dabei lässt er die Früchte bis zur Perfektion am Baum gedeihen und wartet, bis sie von selbst in die eigens darunter angebrachten Netze fallen. Nur durch diese Ernteweise - am Höhepunkt der Reife täglich frisch gesammelt und nochmals von Hand für uns sortiert - verfügen die Pflaumen über die Qualität für einen Brand höchster Güte. Das begehrte Herzstück reift noch mindestens acht Jahre zu seiner Vollendung im offenen Glasballon. Dem Gaumen erschließen sich nun fruchtig-feinwürzige Pflaumenaromen mit einer schönen Balance aus Frucht und Stein.
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