Cuvée n° 748, der Ausdruck des Jahrgangs 2020, in dem ein trockener und heißer Sommer mit Niederschlägen im Juni zu einer frühen aber vielversprechenden Lese führten. Die Ernte aus Aÿ, Dizy, Hautvillers, Champillon (55%), Avize und Oiry (45%) und einigen Reserveweinen. Respektvoller Umgang und Bearbeitung der Böden und Rebe. Spontane Gärung und Ausbau auf Feinhefe in Holzfudern ohne Filtration und Schönung.
Dallmayr
Resolut Ziege - dafür steht Picandou und nicht zuletzt dafür wird dieser Käse von Kennern geliebt! Es ist aber auch diese unvergleichlich feinkörnige Textur, an der Schwelle zur Cremigkeit stehend, welche die südfranzösische Frischkäsespezialität par excellence so lecker macht. Zusammen mit einem Hauch von Salzigkeit, dem stets präsenten milchigen Aroma und dazu jetzt noch ein Glas eines kräftigen Roten aus dem Midi - à la bonne heure!
Dallmayr
Mind. 45 % Fett in Trockenmasse, Hartkäse aus Kuhrohmilch, Deutschland. Ganze zwei Laib Käse: Das ist die Tagesproduktion der idyllischen Hochalpe Helmingen. Hier ist noch alles reine Handarbeit. Das langsame Heranreifen und die sorgfältige Pflege sind das Geheimnis für den feinen, mild-würzigen Geschmack dieses herrlichen Alpenkäses.
Dallmayr
Saftige Almwiesen mit Blumen und Bergkräutern durchsetzt bilden den Lebensraum für 34 Kühe im Oberstaufener Gemeindegebiet. Die Hochalpe Helmingen auf 1.250 m Höhe, seit 80 Jahren im Familienbesitz - ist der ganze Stolz von Marianne und Hermann Schwarz, die hier aus gelebter Tradition heraus jedes Jahr mit Ihren Tieren von Anfang Juni bis Mitte September den "Alpsommer" verbringen. Eingebettet ist die Senn-Alpe Helmingen in die Nagelfluhkette, welche sich vom Hochgrat im Westen bis zum Fellhorn bei Oberstdorf erstreckt. Erreichbar ist die Hütte nur durch einen kleinen Abstecher durch das benachbarte Voralberg in Österreich. Der höchste Gipfel in Sichtweite ist der Hausberg von Oberstaufen, der Hochgrat mit 1.833 Metern. Zwei Laib Käse sind die Tagesproduktion, die in reiner Handarbeit nach traditionellen Methoden (im Kessel am offenen Feuer) produziert werden. Das langsame Heranreifen und die sorgfältige Pflege der Käse Laibe sind das Geheimnis für diesen feinen - mild - würzigen Geschmack.
Dallmayr