Dieser Lachs bekommt durch die Beizung nach Hausrezept in einer speziellen Marinade seinen milden Geschmack von frischen Kräutern und Gewürzaromen, der delikat flankiert wird von einer fruchtigen Note und einem gekonnt gesetzten Salzakzent. Lachse aus irischer und schottischer Zucht liefern aufgrund geringer Besatzdichte, hochqualitativem Futter und den sauberen Küstengewässern qualitativ herausragende Filets. Das Fleisch ist fest und kompakt und mit sehr zarter Fettmarmorierung versehen, der Geschmack sehr „clean", ohne jede Tranigkeit, das Mundgefühl durch die zarte Textur außergewöhnlich. Der Gravad Lax präsentiert sich optimal als Solist mit einem Glas Weißwein oder Champagner, aber auch in Gemeinschaft mit der Dallmayr Senf-Dillsauce oder Baguette Parisienne. Als Begleitung passt auch sehr gut ein Glas eiskalter Wodka oder Gin.
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Senffrüchte ("Mostarda") und aus ihnen bestehende Senfsaucen sind ein fester Bestandteil der norditalienischen Esskultur, was es völlig unerklärlich macht, warum sie hierzulande in solcher Top-Qualität nur schwer zu finden sind. Die Mostarda wurde ursprünglich als Konservierungsmethode für Früchte entwickelt, bevor Zucker weit verbreitet und erschwinglich war. Die Kombination aus kandierten Früchten und scharfem Senföl diente dazu, die Haltbarkeit der Früchte zu verlängern, indem sie gleichzeitig süß und pikant gewürzt wurden. Diese Senfsauce mit kandierten Feigen ist harmonisch süß-pikant mit einem ätherischen Senfhauch abgeschmeckt. Mit 40-prozentigem Feigenanteil geht sie eine sehr schöne Verbindung mit würzigem Weichkäse ein. Ein sehr reifer, an den Rändern fast schon flüssiger Rohmilch-Camembert ist ein angemessener Begleiter für diese Sauce.
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Dieser Caviar stammt vom Ossetra-Stör. Er zeichnet sich durch ein größeres, goldenes bis bernsteinfarbenes Korn aus. Das sehr feste und robuste Korn rundet die perfekten optischen Eigenschaften ab. Ausdrucksvoll und intensiv im Geschmack, mit der so oft gelobten und gewünschten nussigen Note.
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Diese Paste ist der ehrliche Brühwürfel! Konzentrierter, aromatischer Gemüsegeschmack aus Wurzelgemüse, Tomaten, Champignons, Gewürzen und Kräutern lässt sich sowohl zur Erstellung einer duftenden Gemüsebrühe als auch zur Zubereitung und Verfeinern diverser Speisen in der kreativen Küche einsetzen. Zum Beispiel anstatt eines Soffrittos bei der Zubereitung von Pastasaucen. Die 100% natürlichen Zutaten sind so konzentriert, dass eine kleine Menge reicht, um dem Gericht "das gewisse Etwas" zu verleihen. Auch für Saucen, Suppen und Marinaden sehr gut geeignet. Geheimtipp: Eine kleine Menge zur Vinaigrette für Blattsalate geben.
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