Ragù di Salsiccia e Olive - so die italienische Bezeichnung dieser Pastasauce mit italienischer Wurst, grünen und schwarzen Oliven. Die Raffinesse der Rezeptur liegt im Kontrast zwischen der deftigen Rohwurst vom Schwein und der fruchtigen Tomatensauce mit Rotwein. Die genaue Herkunft dieses Rezepts lässt sich nicht auf eine italienische Region einschränken - in fast allen Provinzen des Stiefels gibt es typische Rezepte für Pasta mit Salsiccia, die sich in Fleischart, Feinheit der Füllung und Würzung unterscheiden. Die von uns verwendete Salsiccia wird nach toskanischer Art von einem Münchner Metzger hergestellt. Die Sauce wird über einen längeren Zeitraum eingekocht, so dass sich alle Zutaten harmonisch miteinander verbinden. Fenchelsamen und ein Hauch Knoblauch sorgen für die charkteristische Würzung dieses Klassikers. Wenn die toskanische Richtung beibehalten werden soll, empfehlen sich Pici, eine Art dicke Spaghetti, in Kombination mit dieser Sauce. Diese lassen sich auch vergleichsweise einfach selbst herstellen. Als Rotweinempfehlung wählen wir einen Montepulciano, zum Beispiel von Salcheto.
Dallmayr
Ein Olivenöl der Superlative! Kaltgepresst natürlich, von absolut frisch geernteten Oliven uralter Bäume eines rekultivierten Hains bei Málaga. Das erste biologisch zertifizierte Olivenöl aus Andalusien, aus insgesamt 7 Olivensorten, von denen 5 immer noch völlig unbekannt sind! Ein unglaubliches, intensives Aroma - sehr komplex, knackig grün-frisch mit Kräuternoten und Anklängen von Artischocke, Minze und Tomate, mit Würze und präsenter Schärfe, im Abgang feinbitter. Bestechend gut!
Dallmayr
Ähnlich wie beim nahöstlichen Hummus gibt es auch von Baba Ghanoush unzählige Rezept-Varianten, die sich je nach Land, Region und Kultur unterscheiden. Die Interpretation unserer Küche greift die marokkanische Version auf, die mit einem gewürzten, leicht süßlichen Tomatenpüree aufwartet, das der Cremigkeit der Aubergine einen fruchtigen Kontrapunkt verleiht. Für die Geschmackstiefe sorgen in der Dallmayr Hausrezeptur noch schwarze Oliven, für die Geschmacksspitzen kommt frischer Koriander zum Einsatz.
Dallmayr
Eingebettet in Eiermasse, verfeinert mit schwarzen Oliven: Dieses Krabbenfleisch-Komposition ist für Gourmets eine echte Genuss-Offenbarung!
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