Das Fleisch für diese authentische Chorizo stammt von Iberico Schweinen, die dank anteiliger Eichelmast ihren charakteristischen süßlichen und tief aromatischen Geschmack entwickeln. Das sorgfältig selektionierte Schweinefleisch und der feine Speck präsentieren sich homogen vermischt, mit einer stimmigen Portion an Gewürzen, Knoblauch und vor allem dem genau präzisen Kick Paprika. Pikant, saftig und von griffiger Textur. Servieren sie die Chorizo als herzhafte Tapas in kleinen Würfeln oder dicken Scheibchen mit eingelegten Oliven und einem Glas Fino-Sherry.
Dallmayr
England hat seine hand-cooked Crisps, Deutschland seine Paprika-Chips und Spanien frittiert gerne in Olivenöl. Warum das eine gute Idee ist, schmeckt man bei diesen ganz zarten, hauchdünnen Kartoffelchips, die so wunderbar zum abendlichen Aperitif passen. Hochwertige Kartoffeln, frittiert in bestem gefilterten Olivenöl und verfeinert mit Meersalz. Wunderbar zu Kaviar oder mit Oliven, getrockneten Tomaten und Serrano Schinken. Dass die großzügig dimensionierte und sommerlich gestaltete Dose einfachen Zugang zum knusprigen Genuß ermöglicht, ist dabei nur von Vorteil.
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In Oraison, einem kleinen Städtchen nördlich von Marseille, befindet sich der für seine süßen Köstlichkeiten bekannte Confiseur und Chocolatier François Doucet. Der Betrieb mit langer Familientradition wählt jede einzelne Zutat nach höchsten Qualitätsstandards aus und verarbeitet sie nach hauseigenen Rezepten zu verschiedensten Spezialitäten aus der Provence. Ein Klassiker sind die als Oliven getarnten Mandeln - ein knackiger Kern aus provenzalischen Nüssen werden zuerst in dunkle und dann in eingefärbte weiße Schokolade gehüllt, was mit seinen verschiedenen grünen Schattierungen eine perfekte Illusion ergibt. Lassen Sie sich aber nicht von der makellosen Optik blenden, denn auch der Geschmack überzeugt mit ausgewogenen Aromen von Schokolade und Nüssen - natürlich ohne einen Hauch von Olivenaroma.
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Selbst an italienischen Maßstäben gemessen ist Ligurien eine nudelverrückte Region. Kein Wunder: Hier wurde das weltberühmte Pesto alla Genovese erfunden, das sich so traumhaft an frisch gekochte Pasta schmiegt. Auch das ligurische Olivenöl gehört mit seinem kraftvollen Geschmack zu den absoluten Spitzenprodukten der Region im Nordosten Italiens; die Küstenregion östlich von Genua ist gesäumt mit Olivenhainen. Diese Tradition greifen die Foglie d'Ulivo (Olivenbaumblätter) auf, eine traditionelle Pastasorte, die mit regional ökologisch angebautem Hartweizen hergestellt und mit Spinat grün eingefärbt wird. Auf dem Teller ein Hingucker - in Kombination mit einer aromatischen Sauce oder Pesto ein erfüllender Genuss. Servieren Sie die Foglie d'Ulivo zum Beispiel mit in Olivenöl kross gebratenem Pancetta, schwarzen Oliven und Pinienkernen. Eine Kombination, die nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch großes Vergnügen bereitet.
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