Dieser Käse ist in jeder Hinsicht eine Entdeckung! Entdeckung Nr.1: Es gibt kaum einen besseren französischen Ziegenkäse. Nr.2. Er wird ganz traditionell von Hand und mit viel Geduld hergestellt. Entdeckung Nr.3: Während der Teig in der Mitte fest ist, wird er zum Rand hin schmelzig. Entdeckung Nr.4: Die Ummantelung besteht aus Holzasche. Entdeckung Nr.5: Er schmeckt wunderbar pur auf einer Scheibe frischem Holzofenbrot oder zum Aperitiv oder... Am besten, Sie probieren unseren Käse gleich aus und machen Ihre ganz eigenen Entdeckungen!
Dallmayr
Eine saftige, duftende Focaccia muss luftig sein, aber nicht trocken, sie muss eine gewisse Elastizität mitbringen aber darf nicht zäh sein. Sie braucht eine Kruste, aber diese sollte nur ganz zart sein. Sie ist im Idealfall so dick, dass aus ihr Sandwiches gemacht werden können und das Olivenöl, mit dem sie eingestrichen wird, darf nicht zu üppig sein. So simpel die Zutaten für eine authentische Focaccia sind, so selten hat man - selbst in Italien - das Glück, einen Bäcker zu finden, der diesem Hefefladen die handwerkliche Hingabe widmet, die er verdient. Die kleine Bäckerei in Meran, die uns einmal pro Woche damit beliefert, produziert ihre Focaccia nur mit Sauerteig, gewährt ihr viel Teigruhe und erreicht durch das nötige Dehnen und Falten des Teiges während der Stückgare und der Mehlmischung aus Tipo 0 und Tipo 2 eine einzigartige Krume. Focaccia ist sehr vielseitig. Sie eignet sich ganz besonders als Begleitung zu einer Antipasti-Platte mit italienischen Wurst- und Schinkenspezialitäten und eingelegtem Gemüse. Sie ist auch wunderbar als Sandwich zu belegen, z.B. mit gekochtem Schinken und Mozzarella - diese Zutaten können auch oben auf die im Ofen leicht aufgebackene Focaccia gelegt werden, die dann wie eine Pizza serviert wird.
Dallmayr
Der griechische Feta aus Schaf- und einem kleinen Teil Ziegenmilch reift 2 Monate in großen Eichenfässern - diese traditionelle Art der Herstellung wird heute nur noch von sehr wenigen Käsereien praktiziert. Der Käse erhält dadurch seine einzigartige Textur - er ist sehr gut schnittfähig und wirkt zunächst eher fest. Erst am Gaumen zeigt er seine überraschende Cremigkeit - hier spielt auch der geringe Anteil von Ziegenmilch eine Rolle. Der Käse ist mild süß-säuerlich, die reichhaltige Schafmilch sorgt für einen vollmundigen, sahnigen Geschmack. Der Käse wird in unserer Dallmayr Küche mit hochwertigem Zitronenöl und aromatischen Kräutern mariniert - eine punktgenaue Kombination, die unmittelbar Lust auf einen mediterranen Aperitif auf der Terrasse macht. Zusammen mit frischem Baguette und einem Glas trockenen Schauwein ein perfekter Ausflug in sommerlich-frische Gefilde.
Dallmayr
Beaufort. Ein anderes Wort für alpine Käsekultur, die zwar Jahrhunderte alt ist, aber heute leider nur noch ganz rudimentär im Original gepflegt wird. Wir haben in Savoyen eine Käserei entdeckt, die zu den lediglich 2 Prozent gehört, wo diese legendäre Spezialität noch nach guter alter Tradition erzeugt wird. Der Beaufort auf einer Alm auf über 1500 Meter in reiner Handarbeit hergestellt. Die naturbelassene Rohmilch stammt von Kühen der Rasse Abondance und Tarine, die sich von würzigen Bergkräutern nähren und der Milch einen überaus komplexen, würzigen und intensiven Geschmack verleihen. Der kompakt-weiche, cremige Käse duftet schön würzig, nach geschmorter Paprika und entfaltet einen floralen, intensiven Geschmack mit feiner Salzigkeit, füllt den ganzen Mund aus und brilliert mit nachhaltigen Aromen von Gras und frischen Kräutern. Dieser exemplarische Beaufort wird mit zunehmender Reife noch ausgeprägter und sollte idealerweise 2 Jahre reifen.
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