Das Lammkotelett wird aus dem kompletten Karree, dem Rückenstück des Lamms, herausgeschnitten und ist dank seines Rippenknochens (auch als Stiel bezeichnet) und der äußeren Schicht von Bindegewebe und Fett, sehr geschmacksintensiv. Es wird klassischerweise bei moderater Hitze kurz gebraten und rare bis medium rare serviert- ein Kotelett eignet sich auch bestens für den Grill. Unser Lamm stammt aus irischer Zucht, die bei anspruchsvollen Genießern weltweit einen exzellenten Ruf genießt. Es ist von unseren Metzgern perfekt geschnitten und pariert, was das gleichmäßige Garen in Pfanne oder Grill erleichtert. Das Lammkotelett ist sehr aromatisch und lässt sich auch mit deftigeren Beilagen servieren, wie zum Beispiel einem Gratin dauphinois. Die Weinbegleitung kann mit einem Syrah oder Grenache ebenfalls etwas würziger ausfallen – insbesondere wenn beim Kochen Rosmarin oder Thymian verwendet werden.
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So wie sie sind einfach ab auf den Grill oder in die Pfanne! Mit ihrer optimal auf das charakteristische Fleisch-Aroma abgestimmten Marinierung können diese Koteletts den Genießer von Lammfleisch nur begeistern: Zart und extrem mürbe im Biss, mit einer Vielfalt von köstlichen geschmacklichen Nuancen versprechen sie ein kulinarisches Erlebnis mit Ereigniswert.
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Hier wird das X wie SCH gesprochen: T-sch-i-s-t-o-r-r-a. Die Txistorra ist eine traditionelle baskische Bratwurst, die im Alltag der Region tief verankert ist. Mit Paprika und Knoblauch abgeschmeckt, ist sie mit einer Chorizo verwandt, wird aber in der Pfanne oder auf dem Grill resch angebraten und wird auf vielseitige Art und Weise genossen. Die Wurst wird vor dem Grillen und Braten in kleine Stücke geschnitten. Imanol Jaca ist ein Metzger und Delikatessenhändler aus dem Baskenland, der unter anderem das Fleisch von Kühen, die bis zu 18 Jahre alt werden, trocken reifen lässt und Feinschmecker rund um die Welt mit seinem Txogitxu Fleisch begeistert. Traditionell wird die Txistorra im Baskenland z.B. mit Spiegeleiern, im Sandwich, mit Sidra (spanischem Apfelwein) oder einfach nur mit einem kalten Bier serviert.
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Kalbsfilet vom Grill ist eine kulinarische Offenbarung - vor allem über Holzkohle gegart, die dem Fleisch noch mal weitere Aromen hinzufügt. Die ideale Kerntemperatur liegt bei 60 °C - wir empfehlen, den Spieß nach dem Bräunen bei indirekter Hitze ziehen zu lassen. Das perfekte Finish: ein paar Flocken unserer im Haus hergestellten Kräuterbutter.
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