Seit 2019 betreibt der Biohof Berl in Ascha nördlich von Straubing seine hofeigene Molkerei, in der er die Heumilch von seinen 50 Milchkühen selbst zu Frischmilch, Joghurt, Käse und Butter verarbeitet. Zur fast schon bilderbuchartigen niederbayerischen Idylle und einem Biohof mit Vorbildcharakter (Weidehaltung von Mai-Oktober, Fütterung mit eigenem Gras oder Heu, schonende Wirtschaftsweise mit Naturschutzwiesen und Blühstreifen für Bienen) kommt ein außergewöhnlich gutes Gespür für die Produktion hofeigener Milchprodukte, insbesondere Rohmilchkäse. Der milde Buglkas (übersetzt: Käse vom Hügel) ist ein klassischer rotgeschmierter Brotzeitkäse nach Art eines Bergkäses, aber auf hohem Niveau! Die ca. sechs Monate Reifung bringen angenehme Nussigkeit, die komplexen Aromen der Heumilch und der Rotschmiere begleiten den vollmundigen, milden Charakter. Auch in der würzigen, länger gereiften Version an unserer Käsetheke erhältlich. Sehr gut zusammen mit unserer Maurersemmel und frisch aufgeschnittenen Kirschtomaten.
Dallmayr
Der Jouvenceau verkörpert all die Feinheiten und die Anmut eines Spitzencamemberts - und ist aus reiner Ziegenmilch direkt auf dem Bauernhof Ferme de la Tremblaye hergestellt. Der samtige Teig verwöhnt den Gaumen je nach Reifestufe mal laktisch säuerlich und mürbe, mal nussig pikant und cremig. Die Ziegenmilch verleiht dem Käse eine leicht süßliche Note, die die erdig-pilzigen Nuancen der Weißschimmel-Rinde hervorragend ergänzt. Langer Nachhall am Gaumen nach Wald, Karamell, angenehm würzige Ziegennote. Der Käse wurde auf der Fachmesse Mondial du Fromage 2017 in Tours mit der Medaille d'Or (Goldmedaille) ausgezeichnet.
Dallmayr
Ein Stück echte Käse-Tradition aus dem Piemont. Die wertvolle Rohmilch von Kuh, Schaf und Ziege vereinen sich zu einem aromatisch-sahnigen Käslein, das zwei Wochen auf Strohmatten und getrocknetem Thymian reifen darf. Das Resultat ist ein dichter, rahmiger, süßlicher junger Weichkäse. Mit reichlich duftendem Thymian vollendet, wirkt er trotz seines jugendlichen Alters in seiner geschmacklichen Ausgewogenheit sehr erwachsen und kann es sogar mit den intensiven Rotweinen der Region aufnehmen.
Dallmayr
Diese mild-süßliche Ziegenkäse-Spezialität vom piemontesischen Ufer des Lago Maggiore liefert das ideale Pairing gleich mit: Der junge und aromatische Ziegenfrischkäse ist in eine Hülle aus getrockneten Cranberries gepackt, die sich geschmacklich auf sehr elegante Weise an den feinen Käseteig schmiegen. Ihre süß-säuerliche Aromatik durchbricht am Gaumen den milchig-karamelligen Teig und sorgt so für Spannung auf dem Käsebrett. Ein sommerlicher Rosé komplettiert das unbeschwerte Vergnügen.
Dallmayr