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Was vom Namen her für unsere Zungen fast unaussprechlich daher kommt, entpuppt sich als reiner Hochgenuss, als cremig-südfranzösische Verführung par excellence. Das ist frischer Ziegenkäse der absoluten Sonderklasse, von Hand geformt - dabei mit Hilfe eines Leinentuchs in seine längliche Form gebracht - und final mit einem Rosmarinzweig belegt. Gefertigt wird diese Delikatesse aus Rohmilch auf einem Bauernhof in den Pyrenäen und er vereinigt in großer Harmonie er all die typischen Aromen dieses fast schon archaisch-pastoralen Landstrichs. Er präsentiert sich fein säuerlich und mild salzig, mit Brot- und Röstaromen, Akzenten von Honig, Gras und Kräutern. Und bleibt bei alledem immer auf der angenehm cremigen, milchigen Seite. Perfekt als sommerlicher Aperitivo für den Biergarten oder ein Picknick, ideal mit einem Baguette und einem Glas Weißwein.
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Diese frühlingshafte Käseselektion aus unserer Theke macht es Ihnen leicht: Die von unseren Käseprofis ausgewählten Sorten vereinen Tradition, Innovation und handwerkliche Spitzenprodukte in einem Paket. Es besteht aus folgenden Bestandteilen: Comté 18 Monate, Rohmilch mind. 45% Fett i. Tr. Ein anspruchsvoller und doch unkomplizierter Hartkäse mit hoher Fruchtigkeit. Dieser Comté ist 18 Monate gereift und überzeugt bereits in diesem Alter durch seine cremige, leicht kristalline Textur und seinen komplexen Geschmack. Chaource fermier AOP, Kuhrohmilch, mind. 48% Fett i. Tr. Außen eine schneeweiße milde Rinde, darunter eine dünne, fließend cremige Schicht, innen ein sämig fester Kern - die Konsistenz des perfekt konditionierten Chaource liest sich wie ein offenes Buch feinster französischer Käsekultur. Ziegenkäse mit Orangenblüten, mind. 45% Fett i. Tr. Ein ganz delikater Ziegen-Frischkäse, luftig und doch mit Druck am Gaumen, der von aromatischem Akazienhonig, Orangenblüten und Orangenschalen auf eine neue Geschmacksebene gehoben wird. Die durch den Honig leichte Süße bildet einen spannenden Gegenpart zur säuerlich-frischen Ziegenmilch. Pistazientaler, mind. 50% Fett i. Tr. Diese mild-nussige Kuhmilch-Spezialität vom piemontesischen Ufer des Lago Maggiore liefert das ideale Pairing gleich mit: Der junge und milde Frischkäse von der Kuh ist in knusprigen Pistazienkernen gewälzt, die mit ihrer leicht süßlichen, charakteristischen Note dem Käsegenuss eine weitere spannende Ebene verleihen. " Ein stilvoller Abschluss des Ostermenüs - oder eine gekonnte Eröffnung des Feiertags-Wochenendes im Sinne eines Aperitifs. In beiden Fällen empfehlen wir einen frischen Schaumwein zum Käse: Zum Beispiel den Brut Rosé von Pojer und Sandri.
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Butter hat mehr als nur Brot verdient! Das wird einem sofort klar, wenn man unsere verschieden aromatisierten französischen Buttersorten einmal probiert. Die Basis ist frische Milch aus dem Norden Frankreichs, die in einer kleinen Käserei in der Nähe von Amiens zu Sauerrahmbutter weiterverarbeitet und mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern veredelt wird. Das Ergebnis ist ein Spitzenprodukt, das sich für vielerlei Einsatzzwecke in der Küche eignet und Ihren Speisen diesen gewissen ""letzten Schliff"" verleiht. Die Butter mit Bärlauch verlängert die Saison der beliebten Würzpflanze so lange sie wollen. Der unverwechselbare Geschmack, der sich irgendwo zwischen frischem Knoblauch und Schalotten bewegt, ist besonders für gebratenes Fleisch ein spannender Partner. Bestreichen Sie ein gegrilltes oder gebratenes Entrecôte mit einer Butterflocke oder benutzen Sie die Bärlauchbutter als Geschmacksbasis für Pasta - fehlt nur noch geriebener Parmesan.
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Seit 2019 betreibt der Biohof Berl in Ascha nördlich von Straubing seine hofeigene Molkerei, in der er die Heumilch von seinen 50 Milchkühen selbst zu Frischmilch, Joghurt, Käse und Butter verarbeitet. Zur fast schon bilderbuchartigen niederbayerischen Idylle und einem Biohof mit Vorbildcharakter (Weidehaltung von Mai-Oktober, Fütterung mit eigenem Gras oder Heu, schonende Wirtschaftsweise mit Naturschutzwiesen und Blühstreifen für Bienen) kommt ein außergewöhnlich gutes Gespür für die Produktion hofeigener Milchprodukte. Dieser Joghurt aus der hofeigenen Milch ist ganz naturbelassen und voll im Geschmack. Ein herrlich natürlicher, säuerlich-frischer Löffelgenuss! Noch besser mit frischen Himbeeren oder Blaubeeren. Auch eine sehr aromatische Basis für Dressings oder Marinaden (z.B. für Tandoori Huhn oder Fried Chicken).
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