Diese mild-nussige Kuhmilch-Spezialität vom piemontesischen Ufer des Lago Maggiore liefert das ideale Pairing gleich mit: Der junge und milde Frischkäse von der Kuh ist in knusprigen Pistazienkernen gewälzt, die mit ihrer leicht süßlichen, charakteristischen Note dem Käsegenuss eine weitere spannende Ebene verleihen. Nicht nur optisch eine Bereicherung für den Aperitif. Zusammen mit einem schlanken italienischen Schaumwein, wie zum Beispiel einem Alta Langa aus dem Piemont, verwandelt sich das schlichte Käslein zu einer kleinen Kostbarkeit.
Dallmayr
Ziegenmilch eignet sich nicht nur für die ganz frischen, milchigen Exemplare in der Käsetheke. Der reichhaltige, süßliche Geschmack und die sahnige Textur der Milch bieten auch hervorragende Voraussetzungen für Schnittkäse, zum Beispiel für einen jungen Ziegengouda. Dieser wird direkt auf dem Ziegenhof in den Niederlanden hergestellt und bis zu 8 Wochen gereift, was dem Käseteig die Möglichkeit gibt, vollmundigen Geschmack zu entfalten und eine cremige, leicht mürbe Textur zu entwickeln. Sein Geschmack ist eng gepackt mit Aromen von Milchkaramell und einer dezenten aber elegant eingebundenen Note nach Ziegenmilch. Die Sommertrüffelstückchen erweitern das Spektrum um eine erdige, tiefe Note. Zu diesem Käse empfehlen wir die Tomatenkonfitüre von Navarrico und unser Dallmayr Holzofenbrot.
Dallmayr
Seit 2019 betreibt der Biohof Berl in Ascha nördlich von Straubing seine hofeigene Molkerei, in der er die Heumilch von seinen 50 Milchkühen selbst zu Frischmilch, Joghurt, Käse und Butter verarbeitet. Zur fast schon bilderbuchartigen niederbayerischen Idylle und einem Biohof mit Vorbildcharakter (Weidehaltung von Mai-Oktober, Fütterung mit eigenem Gras oder Heu, schonende Wirtschaftsweise mit Naturschutzwiesen und Blühstreifen für Bienen) kommt ein außergewöhnlich gutes Gespür für die Produktion hofeigener Milchprodukte. Dieser Joghurt aus der hofeigenen Milch ist ganz naturbelassen und voll im Geschmack. Ein herrlich natürlicher, säuerlich-frischer Löffelgenuss! Noch besser mit frischen Himbeeren oder Blaubeeren. Auch eine sehr aromatische Basis für Dressings oder Marinaden (z.B. für Tandoori Huhn oder Fried Chicken).
Dallmayr
"Meilleur Ouvrier de France" - diese Auszeichnung der französischen Handelskammer geht nur an absolute Fachleute auf ihrem Gebiet, an die echten Handwerker, die ein unvergleichliches Gespür für Qualität und Geschmack besitzen und Stolz auf ihre Zunft sind. Dominique Bouchait ist ein solcher Handwerker, der vor mehr als 40 Jahren das Käse-Geschäft seiner Eltern übernommen hat und sich durch kompromisslose Qualität einen renommierten Namen unter den französischen Käseproduzenten und Affineuren gemacht hat. Dieser Käse aus dem Pays Commingeois in der Haute-Garonne ist ein Pyrenäenbewohner mit einem weichen Herzen. Nach 10 Monaten Pflege unter seiner für diese Region typischen braunen Kruste entfaltet der sogenannte Napoléon sein ganzes fruchtiges Aroma und seinen dichten Geschmack. Auch im Alter ist dieser Käse noch reich an Geschmeidigkeit. Seinen eher unerwarteten Namen verdankt er dem Berg "Penne - Haute", der wegen seiner Form auch unter der Bezeichnung "Napoléons Nase" bekannt ist und sich gegenüber den Reifekellern von Dominique Bouchait befindet. " Zu diesem Käse empfehlen wir ein mildes Birnen-Chutney oder einen Feigensenf.
Dallmayr