Die alte Kunst traditioneller Senfherstellung fernab von industriellen Verfahren wird heute nur noch von wenigen Spezialisten gepflegt. Die Verwendung ganzer Senfsaaten aus ausschließlich bayrischer Herkunft, bester Rohstoffe, natürlicher Zutaten und Gewürze und vor allem ihre versierte und schonende Verarbeitung nach althergebrachten Rezepturen lassen ein naturreines Produkt der Extraklasse entstehen. In Süddeutschland ist die würzige Paste aus Branntweinessig, Kräutern, Senfsaaten und Zucker vom Brotzeittisch nicht wegzudenken. Der Leberkäse schmeckt mit ihm besser, die Weißwurst ist ohne ihn eigentlich ganz und gar undenkbar. Das Rezept, aus dem unser Senfmeister unseren Hausmachersenf süß exklusiv für Dallmayr herstellt, ist mittlerweile mehr als 140 Jahre alt und bis heute unverändert. Frei von künstlichen Zusatz- und Süßstoffen, Konservierungs- und Farbstoffen.
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Das Lammfilet ist Teil des Lammrückens und die wertvollste, hochwertigste Fleischpartie des ganzen Tieres. Das extrem zarte, kurzfaserige und nicht durchwachsene Fleisch eignet sich aufgrund seiner Größe eher für behutsames Kurzbraten als für den Grill und sollte in jedem Fall rosa serviert werden. Unser Lamm stammt aus irischer Zucht, die bei anspruchsvollen Genießern weltweit einen exzellenten Ruf genießt. Schön kombiniert wird das Lammfilet mit kurz blanchiertem und in Butter geschwenktem Gemüse wie frischen Erbsen oder jungen Möhren und einem nicht zu wuchtigen feingliedrigen Rotwein wie zum Beispiel einem Barbaresco oder Pinot Noir.
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Kalbsfilet vom Grill ist eine kulinarische Offenbarung - vor allem über Holzkohle gegart, die dem Fleisch noch mal weitere Aromen hinzufügt. Die ideale Kerntemperatur liegt bei 60 °C - wir empfehlen, den Spieß nach dem Bräunen bei indirekter Hitze ziehen zu lassen. Das perfekte Finish: ein paar Flocken unserer im Haus hergestellten Kräuterbutter.
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Ein Klassiker, in deren Mittelpunkt erlesenes Rinderfilet steht: Ummantelt von Blätterteig und mit einer Paste aus frischen Kräutern ist diese Komposition für besondere Anlässe immer eine gute Wahl.
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