Dass die Familie starke Bande knüpft, ist besonders in Italien immer noch ein Garant für Kontinuität, Qualitätsbewusstsein und auch Innovation. Die Bäckerei und Konditorei Mattei wurde 1858 in Prato in der Toskana eröffnet. Seit rund 1904 ist sie in der Hand der Familie Pandolfini, die das Unternehmen innerhalb der letzten mehr als 100 Jahre zur regionalen Top-Marke gemacht hat. Mattei kennen die meisten Italiener, die Biscotti und sonstigen Gebäcke repräsentieren eine Art "Top-Standard", der aus Sicht der meisten Toskaner sowieso von keinem anderen Keksbäcker erreicht wird. Neben den Mandeln spielen bei diesen Biscotti noch Pistazienkerne mit ihrem herb-nussigen Geschmack eine Nebenrolle. Sie bilden einen schönen Kontrast zu den süßlichen Mandeln und machen das knusprig-saftige Gebäck noch vielschichtiger. Natürlich werden die Biscotti Pistachio e Mandorle gemäß Tradition mit einem Espresso serviert - sie passen außerdem auch zu einem toskanischen Vin Santo oder zu einem Grappa. Schön auch als Crumble-Topping auf Pistazieneis.
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Ein Klassiker der piemontesischen Regionalküche. Behutsam gegarter und dünn aufgeschnittener Kalbstafelspitz trifft auf eine perfekt abgeschmeckte Sauce mit Thunfisch, Kapern und Olivenöl. Wer meint, das Fleisch würde von der Sauce überdeckt, der irrt - im einzigartigen Zusammenspiel von Kalb und Sauce liegt der besondere Reiz dieser Vorspeise. Mare e Monti - das Prinzip, Zutaten aus dem Meer mit Rohstoffen vom Land zu vereinen ist in der italienischen Küche immer wieder anzutreffen. Das Kalb mit Thunfisch-Sauce ist ein Paradebeispiel für diese Philosophie. Die Rezeptur wurde bereits im 18. Jahrhundert vom Großmeister der italienischen Küche Pellegrino Artusi zu Papier gebracht, damals noch mit dem Hintergrund der Resteverwertung von Kalbfleisch ohne Zugabe von Thunfisch sondern nur mit Sardellen und Kapern. Im Lauf der Zeit entwickelte sich das Rezept immer weiter und ist inzwischen ein fester Bestandteil der italienischen Ess-Kultur mit unzähligen Variationen. Ein italienisches Sauerteigbrot und - dem Terroir entsprechend - ein Roero Arneis aus dem Piemont sind die idealen Begleiter für diese feine Speise.
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Im italienischen Felino in der Provinz Parma hat sich die Salamikultur zu legendärer Größe entwickelt. Traditionell gestützt auf die singuläre Fleischqualität einer hochwertigen Schweinerasse und veredelt durch meisterliches Metzgerhandwerk vor Ort werden in der oberitalienischen Kleinstadt Salamiträume wahr. Genießen Sie diese gaumenschmeichelnde Homogenität aus purem, hochwertigem Muskelfleisch, aromatischem Speck und einer genau passenden Dosis Salz. Tanto buono e facile - fertig ist die Maestro-Salami. Bravo!
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Ragù di Salsiccia e Olive - so die italienische Bezeichnung dieser Pastasauce mit italienischer Wurst, grünen und schwarzen Oliven. Die Raffinesse der Rezeptur liegt im Kontrast zwischen der deftigen Rohwurst vom Schwein und der fruchtigen Tomatensauce mit Rotwein. Die genaue Herkunft dieses Rezepts lässt sich nicht auf eine italienische Region einschränken - in fast allen Provinzen des Stiefels gibt es typische Rezepte für Pasta mit Salsiccia, die sich in Fleischart, Feinheit der Füllung und Würzung unterscheiden. Die von uns verwendete Salsiccia wird nach toskanischer Art von einem Münchner Metzger hergestellt. Die Sauce wird über einen längeren Zeitraum eingekocht, so dass sich alle Zutaten harmonisch miteinander verbinden. Fenchelsamen und ein Hauch Knoblauch sorgen für die charkteristische Würzung dieses Klassikers. Wenn die toskanische Richtung beibehalten werden soll, empfehlen sich Pici, eine Art dicke Spaghetti, in Kombination mit dieser Sauce. Diese lassen sich auch vergleichsweise einfach selbst herstellen. Als Rotweinempfehlung wählen wir einen Montepulciano, zum Beispiel von Salcheto.
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