Es wird in Lebkuchenteige, Honigkuchen- und Roggenteige verwendet. Hirschhornsalz besteht hauptsächlich aus Ammoniumbicarbonat ,Ammoniumcarbonat und Ammoniumcarbamat, daher riecht das Salz stechend nach Ammoniak.
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Hirschhornsalz für lockeres Gebäck, ohne starken Nachgeschmack. Beim Backen zersetzt es sich in flüchtiges Laugensalz. Früher wurde Hirschhornsalz aus den Klauen, Hörnern und dem Leder von Hirschen gewonnen.
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Hier sind einige wichtige Punkte zu Ammoniumhydrogencarbonat Hier sind einige Rezeptideen, bei denen Ammoniumhydrogencarbonat verwendet werden kann Es wird typischerweise in knusprigen Gebäcksorten wie Keksen, Lebkuchen und Crackern verwendet.
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