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Früher wurde es aus Hirschgeweihen bzw. Es wird zur Lockerung von Flachgebäcken benutzt, wie z. B. Mürbeteig, Spekulatius oder auch für Lebkuchen. Es ist nicht geeignet für Hochgebäck (z. B. Kuchen) und unterscheidet sich von Backpulver unter anderem durch das Fehlen saurer Bestandteile.
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Hier sind einige wichtige Punkte zu Ammoniumhydrogencarbonat Hier sind einige Rezeptideen, bei denen Ammoniumhydrogencarbonat verwendet werden kann Es wird typischerweise in knusprigen Gebäcksorten wie Keksen, Lebkuchen und Crackern verwendet.
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