Mit dieser exquisiten Spezialität erweist sich Pojer und Sandri, die berühmte Wein- und Edelbrand Manufaktur aus dem Trentino, einmal mehr auch als Meister perfekt ausbalancierter Essig Kreationen. Die Früchte aus eigenem Anbau gedeihen hervorragend in der frischen Alpenluft in 700 Metern Höhe, ihr schwarzdunkler Saft wird nach der Fermentation in kleinen Holzfässern ausgebaut und reift ohne Pasteurisierung und Zusatz von Konservierungsstoffen. Mit seinem feinherben, würzigen Aroma eignet sich der Holunderessig vor allem für gedämpftes Gemüse, aber auch für Zubereitungen auf der Basis von pikantem Käse.
Dallmayr
Das unnachahmliche Aroma von Quitten vermählt sich bei dieser Essig Spezialität wunderbar mit einer zarten, appetitanregenden Säure. Für die besondere Qualität dieser Delikatesse bürgt der Betrieb von Pojer und Sandri, der zu den landesweit berühmtesten Erzeugern von Weinen und Destillaten gehört. Diese köstliche Harmonie verdankt sich einer ausgeprägt langen Reifezeit des fermentierten Saftes von reifen Quitten aus der Region Trentino-Südtirol, der ohne Zusätze nach einer alten Rezeptur auf speziell selektierter Essigmutter in hochwertigen Holzfässern veredelt wurde. Perfektioniert alle Arten von Salaten und Frischkäse!
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Balsamico-Essig Tradizionale aus der Emilia mit dem Zertifikat geschützter Herkunft. Die höchste Klassifikation, die ein Balsamico erreichen kann. Ohne Zusatzstoffe aus purem Traubensaft hergestellt, ca. 18-20 Jahre in kleinen Fässern aus 7 Holzarten veredelt. Haltbarkeit: unbegrenzt lang, Geschmack: unbeschreiblich tief und kraftvoll.
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Essenza ist eine exklusive Kostbarkeit. Sorgfalt, Zeit und ein natürlicher Reifeprozess sind die Faktoren, die ein Condimento Balsamico dieser Güte entstehen lassen. Traditionell auf offenem Feuer eingekochter Traubenmost, die Auswahl verschiedenster Holzarten für die Fässer, die lange Reife und die jahreszeitlichen Temperaturschwankungen in der Acetaia sorgen für die samtige Konsistenz, geschmacklich-aromatische Struktur und perfekte Balance zwischen Süße und Säure. Die Essenza aus dem Hause San Giacomo ist sehr nah an der Qualitätsstufe eines Balsamico Tradizionale, wenngleich der Essig nicht ganz so lange gelagert wird und dadurch der Kontrast zwischen Süße und Säure noch etwas stärker ausgeprägt ist.
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