Echte Wohlfühlküche definiert sich nicht durch komplizierte Zubereitung, wohl aber durch die Qualität ihrer Zutaten und eine erprobte Rezeptur. Unser Lachs in Sahne-Dill-Sauce wird klassisch mit frischer Sahne und Weißwein gegart und mit Cognac, grünem Pfeffer, Dill und Muskatnuss abgeschmeckt. Kombiniert zum Beispiel mit Eier-Tagliatelle ein Gericht zum Schwelgen, Genießen und Seele baumeln lassen. Der Lachs trifft auf seine idealen Partner in Form von Tagliatelle oder Pappardelle all'uovo und eines Glases gut gekühlten Silvaner.
Dallmayr
Die sizilianische Küche ohne Kapern wäre undenkbar. Kaum ein Rezept, das dort ohne die aromatischen eingelegten Blütenknospen auskommt. Berühmt für ihre äußerst delikaten Kapern ist die Vulkaninsel Pantelleria zwischen Sizilien und Tunesien mit seiner geschützten geographischen Herkunftsbezeichnung für die besonders feste und kugelige Sorte, die dort in mühseliger Handarbeit angebaut und verarbeitet wird. In Olivenöl eingelegt schmecken sie zum Aperitivo oder gehackt als Zutat in kräftigen Tomatensaucen und gehaltvollen Salaten. Klassisch in Süditalien auch zu jeglichen Fischgerichten oder zur geschmacklichen Aufwertung von Gemüsegerichten.
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Dieser Geflügelfond ist der unentbehrliche Start jeder guten Sauce oder Suppe. Hergestellt wird er in einem kleinen Südtiroler Betrieb, wo alle ausgewählten Zutaten wie bestes Hühnerfleisch, Kräuter und Gewürze nach eigener Rezeptur handwerklich verarbeitet werden. Sie sind von regionaler Herkunft, immer topfrisch und von absolut unverfälschtem und natürlichem Geschmack. Zum Selbstverständnis gehört hier natürlich auch, dass auf künstliche Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker konsequent verzichtet wird.
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Fränkische Wurstspezialitäten sind geradlinig und originell, weil sie sich immer zu herzhafter Intensität bekennen. Paradebeispiele sind die zahlreichen Rotwurst-Typen auf der Basis von Blut, wie diese deftige Landwurst, die mageres Schweinefleisch ebenso inkorporiert wie Speckstückchen, Knoblauch und Zwiebeln. Man kann sie kalt zu Krustenbrot, Senf und Bier genießen oder in der Pfanne herausgebraten mit Kartoffeln servieren? Allmächd, ein Gedicht!
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