So ein Bazi! Im Dialekt eher Kompliment als Beleidigung, trifft der Ausdruck die Natur unseres regionalen Käse-Schmankerls perfekt: Mit fortschreitender Reife wird der rotgeschmierte Käse immer raffinierter und bleibt doch ausgewogen. Interessante Süße. Das sagt der Käseproduzent: "Der Käse soll im Mund eine umamige Kraft entwickeln, gleichzeitig aber nicht überschießen, sondern ausgewogen bleiben." In der Reife außergewöhnliche Noten nach exotischen Früchten. Ideal für's Isarpicknick! Je länger dieser Käse reift, desto intensiver können die Begleiter werden. In junger Erscheinungsform empfiehlt sich ein zarter Spätburgunder. Bei fortgeschrittenem Alter kann es auch gerne ein lange gereifter Vin Jaune aus dem Jura sein.
Dallmayr
Seit 2019 betreibt der Biohof Berl in Ascha nördlich von Straubing seine hofeigene Molkerei, in der er die Heumilch von seinen 50 Milchkühen selbst zu Frischmilch, Joghurt, Käse und Butter verarbeitet. Zur fast schon bilderbuchartigen niederbayerischen Idylle und einem Biohof mit Vorbildcharakter (Weidehaltung von Mai-Oktober, Fütterung mit eigenem Gras oder Heu, schonende Wirtschaftsweise mit Naturschutzwiesen und Blühstreifen für Bienen) kommt ein außergewöhnlich gutes Gespür für die Produktion hofeigener Milchprodukte, insbesondere Rohmilchkäse. Der milde Buglkas (übersetzt: Käse vom Hügel) ist ein klassischer rotgeschmierter Brotzeitkäse nach Art eines Bergkäses, aber auf hohem Niveau! Die ca. sechs Monate Reifung bringen angenehme Nussigkeit, die komplexen Aromen der Heumilch und der Rotschmiere begleiten den vollmundigen, milden Charakter. Auch in der würzigen, länger gereiften Version an unserer Käsetheke erhältlich. Sehr gut zusammen mit unserer Maurersemmel und frisch aufgeschnittenen Kirschtomaten.
Dallmayr
Butter hat mehr als nur Brot verdient! Das wird einem sofort klar, wenn man unsere verschieden aromatisierten französischen Buttersorten einmal probiert. Die Basis ist frische Milch aus dem Norden Frankreichs, die in einer kleinen Käserei in der Nähe von Amiens zu Sauerrahmbutter weiterverarbeitet und mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern veredelt wird. Das Ergebnis ist ein Spitzenprodukt, das sich für vielerlei Einsatzzwecke in der Küche eignet und Ihren Speisen diesen gewissen "letzten Schliff" verleiht. Die Butter mit Trüffel wird mit einer Mischung aus weißen Sommertrüffeln und schwarzem Trüffel duftend veredelt. Zusammen mit dem Fett der Butter und unter Einsatz niedriger bis moderater Hitze können die Knollen ihren einzigartigen Geschmack noch besser unter Beweis stellen. Die Butter sollte immer nur zum Schluss des Kochvorgangs zum Gericht gegeben werden, um die Aromen durch zu hohe Temperaturen nicht abzuschwächen. Die Paradedisziplin dieser Trüffelbutter heißt: Pasta. Am besten selbst gemacht und mit viel Ei. Aber auch unsere Dallmayr Tagliatelle führen zu einem guten Ergebnis. Auch schön zum gebratenen Rinderfilet oder für einen Festtags-Kartoffelstampf.
Dallmayr
Tief in den jahrtausendealten Wookey Hole Caves unter den Mendip Hills südlich von Bristol reift dieser außergewöhnliche Farmhouse Cheddar zu voller Größe heran. In 60 Metern Tiefe sorgen konstante Temperaturen und hohe Luftfeuchtigkeit für ideale Bedingungen, unter denen der Käse sein unverkennbares Aroma entwickelt: eine vielschichtige Komposition aus süßlichen, würzigen, nussigen und erdigen Noten - durchzogen von einer feinen Salzigkeit und einem Hauch mineralischer Kühle, wie man sie nur aus den Tiefen dieser Höhlen kennt. Hergestellt wird der Cave Aged Cheddar in traditioneller Handarbeit auf der Ford Farm in Dorset. Die Milch stammt von Kühen, die auf den üppigen Weiden des Ashley Chase Estate grasen. Jeder Produktionsschritt - vom Cheddaring (das Wenden des Käsebruchs) über das Salzen und Pressen bis zur Tuchreifung - erfolgt von Hand. Das Ergebnis ist ein Cheddar mit fester, zugleich cremiger Textur und einem intensiven, abgerundeten Geschmack, der lange am Gaumen nachhallt. Ein Käse wie dieser verlangt nach einem ebenbürtigen Partner im Glas. Wunderbar harmonieren vollmundige Rotweine mit Tiefe und Struktur, etwa ein klassischer Cabernet Sauvignon aus Kalifornien. Kulinarisch lässt er sich wunderbar kombinieren - etwa mit knusprigem Sauerteigbrot, würzigen Chutneys, gerösteten Nüssen oder getrockneten Früchten. Tipp: Probieren Sie den Farmhouse Cheddar auf einem Grilled Cheese Sandwich zusammen mit Kimchi.
Dallmayr