Eher eine milde Ausgabe des berühmten korsischen Schafskäses, und doch so breit, so vollmundig am Gaumen. Der junge, noch weiche Schafskäse ist von getrockneten Kräutern der Macchia umhüllt. Sein frischer, cremiger Teig mit blumigen, leicht karamellig-süßen Anklängen verbindet sich mit dem tiefen Kräutergeschmack zu einer beeindruckenden Harmonie, die tief geht und am Gaumen nicht enden will. Die Milch stammt von Schafherden, die unter sehr rustikalen Bedingungen gehalten werden. Es handelt sich um fast wilde Tiere, die in der Macchia umherstreifen und sich von den dortigen würzigen Gräsern und Kräutern ernähren. Ihre Milch ist sehr aromatisch und wirkt wie ein Geschmacksspeicher für die einzigartigen Aromen der Südfranzösischen Insel.
Dallmayr
Ein Stück echte Käse-Tradition aus dem Piemont. Die wertvolle Rohmilch von Kuh, Schaf und Ziege vereinen sich zu einem aromatisch-sahnigen Käslein, das zwei Wochen auf Strohmatten und getrocknetem Thymian reifen darf. Das Resultat ist ein dichter, rahmiger, süßlicher junger Weichkäse. Mit reichlich duftendem Thymian vollendet, wirkt er trotz seines jugendlichen Alters in seiner geschmacklichen Ausgewogenheit sehr erwachsen und kann es sogar mit den intensiven Rotweinen der Region aufnehmen.
Dallmayr
"Meilleur Ouvrier de France" - diese Auszeichnung der französischen Handelskammer geht nur an absolute Fachleute auf ihrem Gebiet, an die echten Handwerker, die ein unvergleichliches Gespür für Qualität und Geschmack besitzen und Stolz auf ihre Zunft sind. Dominique Bouchait ist ein solcher Handwerker, der vor mehr als 40 Jahren das Käse-Geschäft seiner Eltern übernommen hat und sich durch kompromisslose Qualität einen renommierten Namen unter den französischen Käseproduzenten und Affineuren gemacht hat. Der Hercule vieux aus seinem Sortiment ist - für Frankreich eher untypisch - ein Hartkäse aus Mischmilch von Schaf und Ziege. Angenehmer, charakteristisch süßlicher Duft nach Milch und Karamell zeichnet ihn aus. Ein cremiger und doch mürber Käseteig transportiert die nussigen, dichten Aromen und den leicht süßlichen Geschmack. Nach einer Reifezeit von einem Jahr und einer kontinuierlichen Veredelung durch die Kellermeister ist der Geschmack dieses Käses auf dem Höhepunkt der Ausgewogenheit angekommen und bleibt lange am Gaumen. " Sehr schön mit Baguette und Apfelchutney. Dazu passt auch hervorragend ein Obst-Schaumwein aus der Manufaktur Jörg Geiger.
Dallmayr
Ein Frischkäse aus der Schweiz, mild mit Pfeffer und Knoblauch gewürzt, der durch meisterliche Affinage zum Hartkäse wird. Mit einer Käsereibe oder einem Trüffelhobel hauchfein über die Pasta reiben. Das berühmte i-Tüpfelchen!
Dallmayr