Senffrüchte ("Mostarda") sind ein fester Bestandteil der norditalienischen Esskultur, was es völlig unerklärlich macht, warum sie hierzulande in Top-Qualität nur schwer zu finden sind. Die Mostarda wurde ursprünglich als Konservierungsmethode für Früchte entwickelt, bevor Zucker weit verbreitet und erschwinglich war. Die Kombination aus verschiedenen kandierten Früchten und scharfem Senföl diente dazu, die Haltbarkeit der Früchte zu verlängern, indem sie gleichzeitig süß und pikant gewürzt wurden. Senffrüchte sind eng mit der norditalienischen Küche verbunden - sie haben ihren Ursprung im 14. Jahrhundert und sind besonders in den Regionen Lombardei, Emilia-Romagna und Venetien verwurzelt. Die Mostarda wird traditionell als Beilage zu Fleischgerichten wie gesottenem Fleisch (Bollito misto), Schinken oder gebratenem Schweinefleisch serviert. Sie sind auch ein klassischer Begleiter zu gereiften Käsesorten wie Gorgonzola, Parmigiano Reggiano oder Pecorino, da sie die Würze und den intensiven Geschmack des Käses angenehm ergänzen. In der Weihnachtszeit sind sie ebenfalls ein beliebtes Element auf festlichen Tafeln und werden oft mit Wildgerichten kombiniert.
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Na bitte, es geht hier um "die" Wurst! Das Wienerle, ein Fall für die Wurst-Aristokratie. Nichts ist so prominent, als dass es nicht noch besser werden könnte! Das gilt besonderes für das Wiener Würstchen - in Wien selbst ja als "Frankfurter" bezeichnet: Beliebt bei Jung und Alt, leider oft aber sehr bescheiden im Anspruch. Doch halt, da gibt's ja doch noch eine Premiumqualität, die mit dem Qualitätssiegel an jedem Paar: Dallmayr präsentiert exklusiv die legendären "Sacherwürstchen", mit der sich die Wiener Metzgerei Wiesbauer profiliert hat, mit strikter Selektion hochwertiger Zutaten, einem sorgsamen Produktionsprozess und aufwändiger Qualitätskontrolle. Schön knackig, mit vollem, würzigem Geschmack und feiner Rauchnote. Sofort genussbereit, schön heiß zu frischem Brot oder Kartoffelsalat - und jeder kann, ganz nach Belieben, noch seinen Senf dazu geben.
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Diese Spezialität aus Spanien ist ein echtes Multitalent in der Küche: Angenehm weich und süßlich-mild im Geschmack harmoniert der schwarze Knoblauch perfekt mit zahlreichen Zubereitungen und lässt sich bedenkenlos verzehren, da er ohne stechenden Geruch ist keine Magenreizung provoziert. In Andalusien von Hand frisch geerntet, fermentiert die Knolle anschließend auf natürliche Weise, was ihr sowohl die dunkle Farbe, als auch ihre zusätzlichen Aromen von Pflaumenkompott, Lakritz oder auch Balsamico verleiht.
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Auffallend ist schon ihr außergewöhnliches Format, denn kaum eine Kirschsorte kann mit solcher Größe aufwarten. Die Früchte aus der kanadischen Provinz British Columbia überzeugen darüber hinaus auch mit saftig-süßem Fruchtfleisch und einem runden Aroma - genussvoller Frischverzehr liegt da förmlich auf der Hand!
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