Der prägnante Fruchtgeschmack vollreifer Williamsbirnen vereint mit einer diskreten Würze und feinen Säure - das zeichnet diesen Birnenessig der Premiumklasse aus. Er kommt aus dem Trentino, aus dem Betrieb von Pojer und Sandri, einem der besten Erzeuger von Weinen und Edelbränden Italiens. Die Birnen wachsen in der Region, vor allem in Südtirol, ihr fermentierter Saft reift ohne Konservierungsstoffe und künstliche Zusätze behutsam über 2 Jahre in Holzfässern auf der Essigmutter. Dieser edle Birnenessig eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Salaten und Frischkäse. Unser Tipp: Probieren Sie zu einem Salat mit Radicchio, frischen Birnenstücken und Nüssen.
Dallmayr
Was die Saucen von Jumi von anderen unterscheidet? Kurze Zutatenlisten, die vom Produzenten umso mehr ein Gespür für die richtige Komposition und die perfekte Balance fordern. Dieses beweisen die Schweizer bei ihren Saucen auf eindrucksvolle Weise. Das Ergebnis sind Saucen der kulinarischen Extraklasse, die ihre Begleiter geschmacklich passend ergänzen und sich nicht in den Vordergrund drängen. Die Salsa No.2 von Jumi setzt auf den Umami-Geschmack reifer, fruchtiger Tomaten, die mit pikanter Peperoni, fein gehackten Zwiebeln und eingelegten Gurken kombiniert werden. Sie ist nicht fein püriert - das verwendete Gemüse ist, wie es sich für eine Salat gehört, sehr fein gewürfelt, jede Zutat ist schmeckbar. Diese Salsa ist im Zusammenspiel mit mexikanisch inspirierten Gerichten wie Tacos, Tortillas oder Burritos ein absoluter Gewinn, insbesondere wenn gegrilltes oder gebratenes Rind- oder Schweinefleisch im Spiel ist. Ihre fruchtige Geschmackslinie funktioniert auch sehr gut zusammen mit geröstetem Geflügel (z.B. Chicken Wings) oder mit grober Bratwurst direkt vom Rost.
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Es gibt sie noch, die Großmeister der Wurst- und Pastetenherstellung! Das seit vier Generationen familiengeführte Haus Verot bleibt seinen Wurzeln treu, geht aber mit der Zeit und legt den Fokus auf "Charcuterie contemporaine" ("zeitgemäße Wurstküche"), die in punkto Nachhaltigkeit, Regionalität, Saisonalität, Frische und vor allem Geschmack die Spitze französischer Wurstmacherkunst definiert. So heißen die sechs Geschäfte von Verot in Paris zu Recht "Boutiques" - die innovativen Wurst- und Schinkenmeisterwerke, die es hier zu kaufen gibt, sind handwerkliche Highlights, selbst für sehr anspruchsvolle französische Standards. Oder, wie es der "Feinschmecker" in seiner Ausgabe 2/25 formuliert: "Grandios". Der "Jambon Persillé" (Schinkensülze mit Petersilie) ist eine Delikatesse mit Wurzeln im burgundischen Beaune, wo er seit dem 14. Jahrhundert vor allem für das Osterfest zubereitet wurde. Inzwischen gibt es kaum einen französischen Supermarkt, der ihn nicht in der Theke anbietet. Absolute Spitzenqualität ist dennoch - oder gerade deswegen - äußerst schwer zu finden. Die Zubereitung ist etwas komplizierter als bei klassischen Sülzen: Aus Beinfleisch, dem Fett und der Schwarte eines gekochten Beinschinkens, dessen kräftiger Kochbrühe und Schalotten, entsteht ein Meilenstein der burgundischen Charcuterie. Der Jambon Persillé kann in kleine Stücke geschnitten zum Apéritif oder zusammen mit einem grünen Salat als Vorspeise serviert werden.
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Kleine Appetithäppchen, die Lust auf Mehr machen. Perfekt begleitet durch mallorquinischen Aperitif und einen rassigen Syrah.
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