Es gibt sie noch, die Großmeister der Wurst- und Pastetenherstellung! Das seit vier Generationen familiengeführte Haus Verot bleibt seinen Wurzeln treu, geht aber mit der Zeit und legt den Fokus auf "Charcuterie contemporaine" ("zeitgemäße Wurstküche"), die in punkto Nachhaltigkeit, Regionalität, Saisonalität, Frische und vor allem Geschmack die Spitze französischer Wurstmacherkunst definiert. So heißen die sechs Geschäfte von Verot in Paris zu Recht "Boutiques" - die innovativen Wurst- und Schinkenmeisterwerke, die es hier zu kaufen gibt, sind handwerkliche Highlights, selbst für sehr anspruchsvolle französische Standards. Oder, wie es der "Feinschmecker" in seiner Ausgabe 2/25 formuliert: "Grandios". Der "Jambon Persillé" (Schinkensülze mit Petersilie) ist eine Delikatesse mit Wurzeln im burgundischen Beaune, wo er seit dem 14. Jahrhundert vor allem für das Osterfest zubereitet wurde. Inzwischen gibt es kaum einen französischen Supermarkt, der ihn nicht in der Theke anbietet. Absolute Spitzenqualität ist dennoch - oder gerade deswegen - äußerst schwer zu finden. Die Zubereitung ist etwas komplizierter als bei klassischen Sülzen: Aus Beinfleisch, dem Fett und der Schwarte eines gekochten Beinschinkens, dessen kräftiger Kochbrühe und Schalotten, entsteht ein Meilenstein der burgundischen Charcuterie. Der Jambon Persillé kann in kleine Stücke geschnitten zum Apéritif oder zusammen mit einem grünen Salat als Vorspeise serviert werden.
Dallmayr
Sauerrahmbutter aus pasteurisierter Kuhmilch
Dallmayr
Königlich, einzigartig! Karibische Languste aus Wildfang ist ein internationaler Klassiker, der immer wieder verzaubert. Beim Braten oder Grillen entfaltet die Languste ihr vollmundiges Aroma und ihre charakteristische, einzigartige Süße. Nach 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden in der Pfanne gebraten, ist sie bereit für ihren großen Auftritt. Ob mit Limette und Chili aromatisiert oder fruchtig-süß zu Orangen oder Kürbis, die Languste ist ein vielseitiger kulinarischer Akteur. Tipp: Nach dem Garen kann der aromatische Panzer noch zur Zubereitung eines geschmackvollen Fonds oder einer Sauce verwendet werden. Unsere Empfehlung: Ein körperreicher Meursault aus dem Burgund wie der „Les Meix Chavaux" von der Domaine Sébastien Magnien.
Dallmayr
Eine echte bayrische Bierspezialität ist unser Dallmayr Urtyp. Ein helles Vollbier, harmonisch zart, sein Schaum stabil und feinporig. In der Nase verhält es sich fein, hält kellerfrische Geruchsnoten, durchsetzt mit vielerlei floralen Hopfentönen bereit. Der edle Gerstensaft ist angenehm spritzig und bedient sich mit einem leichten und weichen Körper. Die im Hintergrund kommende milde Süße, verbindet sich gut mit seinem samtig-weichen Hopfen- und Malzaromen. Im Abgang läuft es rund und harmonisch aus. Der Dallmayr Urtyp verdankt seinen einzigartigen und hochwertigen Geschmack, deutschen Qualitätsmalz und ausgesuchten Hopfen und als „i-Tüpferl“ zum Schluss, ausreichende Ruhe zum reifen. Gebraut wird traditionell nach dem "Bayerischen Reinheitsgebot" von 1516 - hierbei zeigt sich Bayerns große Brautradition wie immer von seiner besten Seite. Vollbierdefinition: Von Vollbier spricht man, wenn der Stammwürzegehalt bei 11-14% liegt.
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