Extrem mager, außerordentlich zart und von feinster Konsistenz - mit diesen Eigenschaften ist das Filet das hochwertigste Stück Fleisch des ganzen Tieres. Beim Schwein erreicht auch die Aromatik einen Gipfel der Reintönigkeit und Finesse - für Medaillons oder auch zum Kurzbraten gibt es kaum etwas Besseres. Unsere Filetstücke vom Allgäuer Hofschwein bescheren auch dem anspruchsvollsten Gourmet einen köstlichen Genuss.
Dallmayr
Die Sorte Agata überzeugt durch eine dünne Schale, Gelbes Fleisch und feinem Aroma. Sollte dunkel gelagert werden. Klasse 1
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Nur wenige Gerichte geben uns so ein wohliges Gefühl wie eine gute Rahmsauce. Gleichzeitig ist eine gute, nach allen Regeln der Handwerkskunst hergestellte Sauce nur noch selten anzutreffen und zu Hause nur unter großem Zeitaufwand herzustellen. Wie gut, dass sich unsere Köche dieses Umstands angenommen haben und mit dieser Kalbsrahmsauce einen Klassiker abliefern, der auch höchste Ansprüche befriedigt. Die Basis bildet eine klassische, aufwändig zubereitete Demi-Glace, die mit Weißwein, Sahne und Butter verfeinert wird. Das vollendete Werk ist dicht im Geschmack, samtig in der Textur und lässt jede Convenience-Sauce aus der Supermarkt-Packung erblassen. Zusammen mit Fleisch-Gerichten von Rind oder Kalb ein großer geschmacklicher Zugewinn. Zu natur gebratenen Kalbsschnitzeln oder als Basis für Züricher Geschnetzeltes. Die Sauce macht aber nicht nur Erwachsene glücklich sondern verfeinert auch simple Spätzle für den anspruchsvollen Nachwuchs - da bleibt garantiert nichts auf dem Teller liegen.
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Damit dieser äußerst zarte Schweinebauch sein unglaublich komplexes und reichhaltiges Aromenprofil entwickelt, braucht es eine Vielzahl von Arbeitsschritten - er wird in einem dunklen, süßen, eingekochten Sud mit vietnamesischer Fischsauce mariniert, Pasten aus Knoblauch, Chili und Schalotten werden hergestellt, das Fleisch wird behutsam zart geschmort und dann mit Gewichten beschwert ausgekühlt, bevor er in Scheiben geschnitten wird und in der nebenher aus dem Sud zubereiteten Sauce angerichtet wird. Das Resultat ist umwerfend und kann durchaus mit dem Begriff "Vietnamesisches Soulfood" umschrieben werden. Hier greifen alle Aromen und Grundgeschmäcker in perfekter Weise ineinander Duftender Reis, Wok-Gemüse, vielleicht eine Chili-Sauce für die, die es scharf mögen, sind hier gern gesehene Begleiter. Und natürlich ein kleines Bier kurz vor dem Gefrierpunkt.
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