Gerste ist besonders reich an Magnesium, Calcium, Kalium, Eisen und Phosphor. Das Getreide enthält außerdem viele essenzielle Aminosäuren. Die Körner sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, mit vor allem einen hohen Gehalt an Vitamin B1, B2, B6, Niacin und Pantothensäure.
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