FUMOSA ital. Sauerteig = Ein gesäuerter Teig, der durch Milchsäurebakterien und Hefe in Gärung gehalten wird, wodurch Kohlenstoffdioxid entsteht. Dieses lockert den Teig auf. Durch eine lange kalte Gare (24-72 Stunden) wird das Klebegerüst des Weizens gestärkt.
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