Der Messerschärfer von Graef arbeitet mit einem für europäische Messer recht neuen Klingensystem mit einem Dreiphasenschliff. Beim Vorschärfen schleift er das Messer mit seinen Diamantscheiben an und baut einen neuen Grat für die Schneide auf. In Phase 2 wird die neue Schneide aufgebaut. Dabei entsteht eine ballige, also spitzbogige Form, die der Schneide besondere Stabilität und lange Haltbarkeit verleiht. Das Polieren mittels Abziehscheiben aus Keramik wiederum macht die Klinge rasiermesserscharf. Diamantstaub auf den Schleifscheiben sorgt für minimalen Materialabtrag, die Polierphase erfolgt mit Keramikscheiben, wobei im Vergleich zu anderen Schärfern deren Schleifscheiben viel langsamer laufen. So gibt es weniger Reibung und die Klinge glüht nicht aus. Die elastische Winkelführung sorgt für einen »bogenförmigen Schliff« für unvergleichliche Schärfe und Haltbarkeit. Für alle für alle Haushalts-, Freizeit- und Gewerbemesser geeignet.