Sanftes Pressen der Trauben, Gärung in Stahltanks und kleinen Eichenfässern bei kontrollierter Temperatur. Anschließend wird der Franciacorta für die Fülldosage vorbereitet, die die zweite Gärung in der Flasche einleitet und über 36 Monate auf der Hefe reift.
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