Ballaststoffe; auf 100 g gemahlene Kurkuma entfallen 22,7 g Ballaststoffe. Kurkuma hateinen reichhaltigen, süßlich-scharfen Geschmack, der für manche an Ingwer erinnert. Der wichtigste Inhaltsstoff von Kurkuma, der für seine charakteristische leuchtende Farbe und Schärfe verantwortlich ist, ist Curcumin.
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