Die Kerne sind ausschließlich als Saatgut zu verwenden. Nach der Ernte wird der Stein der Aprikose entfernt, getrocknet und danach geknackt, um an den Kern zu gelangen. Rohe, unverarbeitete Aprikosenkerne enthalten Amygdalin, welches im Rohverzehr beim Kauen als Blausäure abgebaut wird.
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