Zum Zerkleinern von kleinen Knochen, Schneiden von großem Fleisch und Geflügel sowie zum Schneiden, Würfeln, Hacken und Hacken von zähem Gemüse. Die Kante wird sorgfältig von Hand auf 16-18° pro Seite geschärft, um die Balance zwischen Klingenschärfe und maximaler Belastbarkeit zu erhalten.
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