Zitronensäurepulver – 250 g Beschreibung: Zitronensäure kommt in zahlreichen Obst- und Gemüsesorten vor, die höchste Konzentration findet sich jedoch in Zitronen und Limetten, wo sie bis zu 8 % des Trockengewichts der Frucht ausmachen kann. Zitronensäure ist auch das am häufigsten verwendete organische Acidulat, wahrscheinlich, weil es als schwache Säure eingestuft wird. Wie bei allen Herstellungsverfahren empfehlen wir Versuche im Labormaßstab, um die geeigneten Mengen zu ermitteln. Normalerweise wird das Produkt mit einer verdünnten Zitronensäurelösung (10 oder 20 % in Wasser) titriert, bis der gewünschte pH-Wert erreicht ist.
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