Cayenne-Pulvermischungen bestehen hauptsächlich aus süßem Paprikapulver 120 ASTA und Chilipulver. Cayennepfeffer ist eine Art Capsicum annuum. Cayennepfeffer wird zum Kochen scharfer Gerichte entweder als Pulver oder im Ganzen verwendet. Er stammt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika, wird heute aber fast überall auf der Welt angebaut. In der modernen Küche hat Cayennepfeffer einen besonderen Platz gefunden. Frisch ist er ein hervorragender kulinarischer Chili mit mittlerer Schärfe (30.000 bis 50.000 Scoville-Einheiten) und neutralem, pfeffrigem Geschmack.
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