Ceylon Zimt wird von vielen als "echter" Zimt angesehen und stammt speziell von dem Baum, der als Cinnamomum zeylanicum bekannt ist. Ceylon-Zimt hat einen Geschmack, der süßer und feiner als der der Cassia-Sorte ist. Es ist typischerweise teurer und schwieriger zu finden als die Cassia-Zimt-Sorten.
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