ein halbgekochter Käse, der durch Gerinnung von Milch bei einer Temperatur von ca. 35 °C mit flüssigem Lab gewonnen wird. Nach dem Brechen des Käsebruchs wird die Molke entfernt und die Masse geformt. Das Salzen erfolgt trocken. Der Käse wird in geeigneten Formen einer manuellen Pressung mit einer charakteristischen Technik unterzogen. Er reift 20 Tage lang im Keller, wo die Fässer vor der Reifung gereinigt werden. Mit einer zylindrischen Form, einer weißen Schale, einem kompakten weißen Teig (je nach Außentemperatur kann er im Sommer schwammig und in strengen Wintern sehr hart sein) und einem kräftigen und charakteristischen Geschmack ist er eine Delikatesse für alle Feinschmecker. Die Lieferzeiten des Kuriers entsprechen den Angaben in der Anzeige und liegen im Durchschnitt zwische.
eBay