Nicht nur Früchte, auch Gemüse eignet sich bestens zum Trocknen. Die neben Wasser im Gemüse enthaltenen Stoffe liegen nach der Trocknung in stark konzentrierter Form vor. Dazu gehören vor allem Vitamine, wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium und Eisen, Kohlenhydrate und Ballaststoffe.
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