Das Absenken des pH-Wertes unter den Wert von 4,2 schwächt und begrenzt deutlich das Wachstum pathogener Bakterien, insbesondere der gefährlichsten: E. Coli, Salmonella Spp., Clostridium, Streptococcus, Campylobacterium, was, wie Abstriche zeigen, sogar zu ihrer vollständigen Beseitigung.
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