Auf der anderen Seite dürfen die Schoten jedoch nicht zu trocken sein: Sie müssen noch einen gewissen Anteil an Vanillin enthalten, der ihnen dieses erstaunliche und attraktive Aroma verleiht. Vanillepulver wird durch Mahlen von Vanilleschoten gewonnen, üblicherweise aus Vanille der Güteklasse B und Vanille Split.
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