Er besitzt zwei unterschiedlich raue Seiten: die grobe für den Vorabzug (hier werden kleine Scharten und Unregelmäßigkeiten an der Schneide entfernt) und die feine Seite für den glättenden Endabzug. Mit dem richtigen Scharfmacher von ZWILLING und seiner korrekten Handhabung ist das kein Problem.
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