160 g Pökelsalz. Die Lake aus 2 L Wasser, Pökelsalz und Zucker zubereiten. Die vorbereiteten Schinken 3–4 Stunden bei 50–60°C räuchern, bis sie eine goldene Farbe haben. Nach dem Räuchern die Schinken bei 75–80°C garen, bis die Kerntemperatur des Fleisches 68°C erreicht.
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