D ie Auswahl erfolgt hier nicht nach Sorte, sondern nach Kalibrierung. Die Nüsse werden in Wasser gereinigt und im Nusstrockner getrocknet. Einige Walnusssorten, die in Polen wachsen, entwickeln eine recht feste Schale um ihre Früchte, um sich gegen die Herausforderungen des anspruchsvollen Klimas zu schützen.
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