Da bei braunem Reis der Keim und die Kleie beim Mahlen nicht entfernt werden, hat er einen höheren Nährwert als weißer Reis, ist aber schwieriger zu erweichen und braucht daher länger zum Kochen. Brauner Reis hat jedoch einen höheren Ballaststoffgehalt als weißer Reis und wirkt sich daher günstiger auf das Verdauungssystem aus.
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