Das feinste Stück einer französischen Spezialität: Die Barbarie-Entenbrust ist äußerst mageres und sehr zartes Fleisch. Sie erhalten die Entenbrust mit Würzlake gepökelt und geräuchert. In dünne Scheiben geschnitten, verfeinert die Entenbrust z.B. einen Salat mit Essig-Öl-Dressing, kann aber auch pur gereicht werden.
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