Ceylon Zimt wird von vielen als "echter" Zimt angesehen und stammt speziell von dem Baum, der als Cinnamomum zeylanicum bekannt ist. Ceylon-Zimt hat einen Geschmack, der süßer und feiner als der der Cassia-Sorte ist. Es ist typischerweise teurer und schwieriger zu finden als die Cassia-Zimt-Sorten. Mehrere Studien legen nahe, dass Zimt entzündungshemmende Eigenschaften haben könnte. Da Arthritis eine häufige Erkrankung mit entzündlichen Schmerzen ist, wurde Zimt als eine mögliche Behandlung von Arthritis vorgeschlagen. Zimt kann helfen, Blutzucker zu regulieren. Einige Forscher haben die Auswirkungen der Verwendung von Zimt zur Behandlung von Typ-2-Diabetes, die auch als Altersdiabetes bekannt ist, untersucht.
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