Cassia-Zimt (chinesischer Zimt) stammt aus der cassia-cinnamomum-pflanze, die in China, Vietnam, Indien und verschiedenen anderen ostasiatischen ländern beheimatet ist. Es ist eine der weltweit am häufigsten verwendeten zimtsorten. Die rinde des cassia-zimtbaums wird am häufigsten verwendet. Sowohl die rinde als auch die pulverversion von cassia-zimt werden als aromen verwendet. Die knospen dieser pflanze werden auch, wenn auch selten, hauptsächlich in Indien verwendet.
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